Filetti di orata in camicia di salmone


Per una cena a due possiamo scegliere tra persico, branzino o merluzzo

Filetti di orata in camicia di salmone
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Ricetta di Sergio Barzetti

Un secondo gustoso e nutriente, da servire in modo particolare per esaltarlo ancor di più. Non eccedete con l’olio negli spinaci, perché abbiamo anche il salmone che è già un pesce grasso. Gli spinaci vanno salati sempre fuori dal fuoco, altrimenti perdono acqua ed evaporano i profumi della verdura. Le estremità delle zucchine possono essere incise e utilizzate per fare dei decori. In alternativa, si possono mettere da parte insieme ad altri scarti di verdure e insalata e poi le utilizziamo per preparare un buon brodo vegetale. Visto che la ricetta è pensata per i bambini, per condire le zucchine utilizzo più limone e meno sale. Proponiamo un Lacryma Christi del Vesuvio, fatto con Falanghina, Coda di Volpe e altri vini caratteristici della zona. Secondo la leggenda, Cristo pianse quando si accorse che Lucifero entrò in Paradiso per rubarne un pezzo e plasmare il golfo di Napoli. Dove caddero le sue lacrime, sorse la vite del Lacryma Christi.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
30 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
20 min

Cottura
10 min

Filetti di orata in camicia di salmone - Ingredienti

Orata
4 filetti (da circa 110 g l'uno)

Salmone fresco
250 g affettato a carpaccio

Maggiorana
3 rametti

Zucchine
4 - Per il contorno

Pinoli
50 g - Per il contorno

Olive nere
q.b. - Per il contorno

Limone
1/2 - Per il contorno

Olio e sale
q.b. - Per il contorno

Spinaci
150 g

Procedimento passo passo

1.​Il ripieno verde

Step 1 - Filetti di orata in camicia di salmone

In una padella mettiamo un filo d’olio e gli spinaci novelli. Facciamoli cuocere per circa tre minuti e, appena iniziano ad ammorbidirsi, togliamoli dal fuoco, regoliamo di sale e lasciamoli raffreddare.

2.​Prepariamo il contorno

Step 2 - Filetti di orata in camicia di salmone

Tagliamo a listarelle le zucchine e mettiamole in una padella con poco olio e i pinoli. Scaldiamo, aggiungiamo le olive e tre foglie di alloro, quindi facciamo cuocere per 5-6 minuti a fuoco vivace. Regoliamo di sale.

3.​Via le spine e la pelle

Step 3 - Filetti di orata in camicia di salmone

Appena le zucchine iniziano a prendere colore, spegniamo il fuoco e condiamole con maggiorana, menta e qualche goccia di limone. Spelliamo i filetti di orata ed eliminiamo le eventuali spine.

4.​Un tenero involtino

Step 4 - Filetti di orata in camicia di salmone

Mettiamo su un tagliere alcune fettine di carpaccio di salmone. Poggiamoci sopra il filetto di orata e guarniamo con gli spinaci. Avvolgiamo tutto intorno il carpaccio, in modo da ottenere una sorta di involtino.

5.​Il tocco finale

Step 5 - Filetti di orata in camicia di salmone

Condiamo con un pizzico di sale e qualche fogliolina di maggiorana. Farciamo anche gli altri tre filetti con gli spinaci e avvolgiamoli nel carpaccio di salmone. Disponiamoli su una teglia foderata con carta da forno bagnata e strizzata.

6.​Non ci resta che impiattare

Step 6 - Filetti di orata in camicia di salmone

Mettiamo gli involtini in forno preriscaldato a 160 gradi per 8-10 minuti. Sforniamoli, affettiamoli e serviamoli con il contorno di zucchine, olive e pinoli.


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