Fettuccine alla Luigi


Crudo, alloro e parmigiano per un piatto semplice e famoso nel mondo

Fettuccine alla Luigi
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Ricetta di Anna Moroni

Facciamole ancora più buone, usando il prosciutto crudo di montagna, che ha un sapore più deciso. Poi, le foglie di alloro devono essere fresche e ben lavate: hanno un profumo molto più delicato e armonioso rispetto alle foglie secche. Mentre mantecate la pasta, potete aggiungere un pizzico di pepe per insaporire ulteriormente il piatto. Visto che il prosciutto crudo è abbastanza saporito, meglio mantenere l’acqua della pasta poco salata.

Ingredienti per
2 Persone

Pronto in
30 min

Difficoltà
Facile

Procedimento passo passo

1.Buttiamo prima la pasta

Step 1 - Fettuccine alla Luigi

In una pentola con acqua salata lessiamo le fettuccine. Il tempo di cottura dipenderà dal tipo di pasta e dalla marca utilizzata. Ricordiamo però che se la pasta è fatta in casa, il tempo sarà davvero poco.

2.Il crudo croccante

Step 2 - Fettuccine alla Luigi

In una padella, facciamo scaldare una noce di burro insieme al prosciutto crudo tagliato a pezzetti non troppo piccoli. Per insaporire, uniamo anche le foglie intere di alloro. Scoliamo la pasta e versiamola nella padella con il condimento.

3.Ed eccoci pronti con le fettuccine

Step 3 - Fettuccine alla Luigi

Mantechiamo a fuoco vivace per un minuto circa, aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua di cottura. Questa fase è fondamentale: è il momento in cui si uniscono i sapori degli ingredienti e la pasta si insaporisce del gusto del prosciutto. Spegniamo il fuoco, spolverizziamo con parmigiano e mantechiamo ancora per qualche istante prima di servire. È importante che questa parte della mantecatura avvenga a fuoco spento, in modo che il parmigiano non coaguli rovinosamente.

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