Fettine panate in carpione


Morbide e ghiotte, sono preferite anche dai più piccoli

Fettine panate in carpione
0
(0)

Ricetta di Anna Moroni

Le fettine che abbiamo utilizzato per questo piatto è la parte del girello, chiamato anche magatello, uno dei tagli più pregiati del vitello. E' tenero, magro e privo di nervature. Ma questo piatto lo possiamo anche realizzare con l’arista di maiale. Se le prepariamo questo piatto per i bambini, 
friggiamo nell’olio extravergine di oliva. Sarà anche più leggero. Inoltre, la conservazione in frigorifero è fondamentale per far insaporire le fettine con la salsa in carpione. Non esageriamo con i tempi, altrimenti diventano troppo morbide.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 ora

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Cottura
30 min

Fettine panate in carpione - Ingredienti

Olio di arachidi
q.b. - Per friggere

Cipolla bianca
1 - Per la salsa in carpione

Pinoli
30 grammi - Per la salsa in carpione

Uvetta passa
50 grammi - Per la salsa in carpione

Aceto di vino rosso
70 grammi - Per la salsa in carpione

Vino bianco
30 grammi - Per la salsa in carpione

Olio extravergine di oliva
q.b. - Per la salsa in carpione

Procedimento passo passo

1.Battiamo e paniamo le fettine

Step 1 - Fettine panate in carpione

Battiamo leggermente le fettine di girello di vitello con il batticarne, coprendole con un foglio di carta forno. Passiamole, per due volte, prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, in modo da avere una panatura spessa e croccante.

2.Friggiamo le fettine e mettiamole da parte

Step 2 - Fettine panate in carpione

Friggiamo le fettine appena panate in una padella con olio di semi profondo, scoliamole su carta da cucina e lasciamole raffreddare completamente.

3.Via con il carpione!

Step 3 - Fettine panate in carpione

Nel frattempo che le fettine si raffreddano, mettiamo l'uvetta in ammollo e prepariamo il carpione soffriggendo nell'olio la cipolla affettata sottilmente. Quando sarà ben appassita, aggiungiamo i pinoli e l’uvetta strizzata. Mescoliamo, sfumiamo con il vino bianco, lasciamo evaporare l’alcol, quindi riduciamo la salsina. 

4.La salsa agrodolce

Step 4 - Fettine panate in carpione

Mentre la salsa caprione cuoce, uniamo anche l’aceto rosso, portiamo a temperatura e facciamo sobbollire. Cuociamo la salsa in carpione per circa
5 minuti, mescolando spesso e facendo in modo che rimanga un intingolo asciutto. 

5.Eccoci pronti

Step 5 - Fettine panate in carpione

A questo punto, abbiamo due soluzioni: tagliare a listarelle o a pezzetti le fettine di carne, oppure servirle intere. In entrambi i casi, nel piatto da portata, disponiamole a strati, alternandole con il carpione. 

 

Recensioni degli utenti


Non ci sono ancora recensioni per questa ricetta!

Vota questa ricetta




1500 caratteri rimanenti

Seguici su

Ti potrebbero interessare

Zucchine ripiene con fagiolini e mortadella Bologna
Un asso nella manica da preparare anche in anticipo
...continua »
Galletto alla birra con cipollotti glassati
Un tocco inedito con il burro maniè come salsa
...continua »
Straccetti di manzo con insalata di pane e rucola
Con i crostini crisp è davvero eccellente!
...continua »
Straccetti di vitello su crema di piselli e menta
Il letto di spuma verde ne esalterà il sapore
...continua »
Rotolo di faraona arrosto con mele e patate
Secondo piatto elegante che profuma di acquavite
...continua »

Altre di Anna Moroni

Alici rosse in tortiera
Le classiche profumate di origano e colorate con il pomodorino
...continua »
Penne, carciofi e cozze
Mangiare questa pasta sarà solo un vero piacere!
...continua »
Preparare il brodo di carne
Gli accorgimenti e i piccoli segreti della ricetta classica per fare in casa un ottimo brodo di carne
...continua »
Crostata alle prugne
Una ricetta sprint superveloce ideale per i bambini!
...continua »
Farfalle al salmone
Andavano di moda negli Anni 70 in versione con vodka
...continua »

Altre ricette con Fettine

Saltimbocca alla romana
Mezzo dito di grandezza sono un inno alla cucina capitolina
...continua »
Cordon bleu al prosciutto e formaggio
Un'altra delle gustose varianti dell'intramontabile d'Oltralpe
...continua »
Braciole all’urbinate con chips di patate
Un modo diverso di gustare la classica fettina
...continua »
Involtini di vitello al taleggio con fichi caramellati
Un’idea dalle mille qualità per servire la fettina in modo originale
...continua »