Fazzoletti verdi al mascarpone


La bella stagione arriva in tavola, con profumi e colori speciali

Fazzoletti verdi al mascarpone
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Ricetta di Alessandra Spisni

Durante la realizzazione dell'impasto, se mentre lo lavoriamo sul piano di lavoro ci dovesse sembrare troppo morbido sotto i palmi delle mani, aggiungiamo un velo di farina per volta finché lo sentiamo più sostenuto. Se invece l’impasto dovesse essere troppo sodo, aggiungiamo  invece un po’ di uovo fresco, oppure bagniamoci le mani e continuiamo a lavorare.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
25 min

Difficoltà
Media

Preparazione
20 min

Cottura
5 min

Fazzoletti verdi al mascarpone - Ingredienti

Farina 00
450 grammi

Prezzemolo
2 cucchiai

Aglio
Una puntina

Pepe nero
Un pizzico

Scalogno
1 (per il condimento)

Burro
100 grammi (per il condimento)

Carote
2 (per il condimento)

Zucchine
2 di qualità scura (per il condimento)

Asparagi
150 grammi di dimensioni piccole (per il condimento)

Fagiolini
150 grammi (per il condimento)

Mascarpone
50 grammi (per il condimento)

Caprino
1 (per il condimento)

Basilico
Un mazzolino (per il condimento)

Sale e pepe
q.b. (per il condimento)

Procedimento passo passo

1.Prepariamo la sfoglia

Step 1 - Fazzoletti verdi al mascarpone

Prepara la sfoglia prezzemolata

2.Tiriamo la sfoglia

Step 2 - Fazzoletti verdi al mascarpone

Tira e arrotola la sfoglia su se stessa, senza stringere troppo.

3.Confezioniamo i fazzoletti

Step 3 - Fazzoletti verdi al mascarpone

Con una rotella dentata, confeziona e lascia asciugare i fazzoletti.

4.Il soffritto

Step 4 - Fazzoletti verdi al mascarpone

Affetta non troppo finemente lo scalogno. In una padella, soffriggi nel burro.

5.Prepariamo le verdure

Step 5 - Fazzoletti verdi al mascarpone

Affetta sottilissime le carote e le zucchine e versa nella stessa padella a soffriggere.

6.Tutto in padella

Step 6 - Fazzoletti verdi al mascarpone

Pulisci gli asparagi e, dopo averli cotti in acqua bollente salata per 12 minuti, raffredda e taglia a pezzetti di circa 1 cm. Fai lo stesso con i fagiolini. Aggiungi in padella con le zucchine e le carote. Condisci con sale e pepe. Copri con il coperchio e cuoci a fiamma bassa finché risultano cotte ma croccanti.

7.Cuociamo e condiamo i fazzoletti

Step 7 - Fazzoletti verdi al mascarpone

In una terrina a parte, mescola il mascarpone e il caprino utilizzando un cucchiaio. Cuoci i fazzoletti prezzemolati in acqua bollente salata. Scola
e condisci nella terrina con i formaggi. Amalgama bene la pasta, aiutandoti con l’acqua di cottura, se necessario.

8.Un tocco di basilico

Step 8 - Fazzoletti verdi al mascarpone

Spezzetta grossolanamente le foglie di basilico e aggiungi alla pasta.

9.Tutti a tavola!

Step 9 - Fazzoletti verdi al mascarpone

Versa il contenuto della terrina nel piatto, aggiungi le verdure e servi subito in tavola.

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