Fazzoletti alle verdure


Il piacere dei sapori di casa!

Fazzoletti alle verdure
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Ricetta di Alessandra Spisni

La bella stagione arriva in tavola, con profumi e colori speciali. In questa pasta abbiamo messo ingredienti freschi e genuini avvolti in veri fazzoletti di pasta fatta in casa. Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, basterà aggiungere poca farina per volta. Se al contrario risulterà troppo sodo, con un po' d'uovo oppure le mani bagnate riusciremo a maneggiare meglio il composto. Possiamo vedere il passo passo della preparazione di pasta fresca cliccando qui.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
25 min

Difficoltà
Media

Preparazione
20 min

Cottura
5 min

Fazzoletti alle verdure - Ingredienti

Prezzemolo
2 cucchiai

Aglio
Una puntina

Pepe nero
Un pizzico

Scalogno
1 - Per il condimento

Burro
100 g - Per il condimento

Carote
2 - Per il condimento

Zucchine
2 scure - Per il condimento

Asparagi
150 g piccoli - Per il condimento

Fagiolini
150 g - Per il condimento

Mascarpone
50 g - Per il condimento

Caprino
1 - Per il condimento

Basilico
Un mazzolino - Per il condimento

Sale e pepe
q.b. - Per il condimento

Procedimento passo passo

1.La sfoglia al prezzemolo

Step 1 - Fazzoletti alle verdure

Su un tagliere o una spianatoia versiamo la farina, quindi al centro creiamo una conca dove metteremo le uova e il prezzemolo tritato finemente. Mescoliamo con una forchetta raccogliendo mano mano la farina, cercando di non far sbordare l'uovo. A questo punto impastiamo energicamente almeno per 20 minuti fino a che otterremo un panetto che faremo riposare per altri 20 minuti. 

2.Stendiamo la pasta

Step 2 - Fazzoletti alle verdure

Dopo il riposo, prepariamo la sfoglia stendendo con un mattarello il panetto ottenuto. Tiriamo e arrotoliamo la sfoglia non troppo sottile su se stessa, senza stringere troppo.

3.I fazzoletti

Step 3 - Fazzoletti alle verdure

Con una rotella dentata, confezioniamo e lasciamo asciugare i fazzoletti.

4.Il soffritto

Step 4 - Fazzoletti alle verdure

Affettiamo non troppo finemente lo scalogno e soffriggiamolo in una padella con il burro.

5.Le verdure tagliuzzate

Step 5 - Fazzoletti alle verdure

Affettiamo sottilissime le carote e le zucchine e versiamo nella stessa padella a soffriggere.

6.Gli asparagi

Step 6 - Fazzoletti alle verdure

Puliamo gli asparagi e, dopo averli cotti in acqua bollente salata per 12 minuti, lasciamoli raffreddare e poi tagliamoli a pezzetti di circa 1 cm. Facciamo lo stesso con i fagiolini.

7.Cotte ma croccanti.

Step 7 - Fazzoletti alle verdure

Aggiungiamo in padella con le zucchine e le carote. Condiamo con sale e pepe. Copriamo con il coperchio e cuociamo a fiamma bassa.

8.I formaggi

Step 8 - Fazzoletti alle verdure

In una terrina a parte, mescoliamo il mascarpone e il caprino utilizzando un cucchiaio.

9.Condiamo la pasta

Step 9 - Fazzoletti alle verdure

Cuociamo i fazzoletti prezzemolati in acqua bollente salata. Scoliamo e condiamo nella terrina con i formaggi.

10.Una mescolatina

Step 10 - Fazzoletti alle verdure

Amalgamiamo bene la pasta, aiutandoci con l’acqua di cottura, se necessario.

11.Un po' di basilico

Step 11 - Fazzoletti alle verdure

Spezzettiamo grossolanamente le foglie di basilico e aggiungiamole alla pasta.

12.In tavola!

Step 12 - Fazzoletti alle verdure

Versiamo il contenuto della terrina nel piatto, aggiungiamo le verdure e serviamo subito in tavola.


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