Farfalle al salmone


Andavano di moda negli Anni 70 in versione con vodka

Farfalle al salmone
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Ricetta di Anna Moroni

Un classico tra i classici dei nostri primi piatti che hanno fatto epoca. Si preparavano con le pennette possibilmente lisce e il salmone andava sfumato con un goccio di vodka, poi si aggiungeva una fogliolina di salvia per dare carattere al piatto. La nostra ricetta è una versione base aggiornata, deliziosamente retro nel gusto, è indicato per una rimpatriata nostalgica a tema tra vecchi amici.

Porzioni
4

Pronto in
17 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
5 min

Cottura
12 min

Farfalle al salmone - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Impariamo come si fa

Prendiamo una pentola capiente per cuocere la pasta, riempiamola di acqua e poniamola su fiamma alta in modo che raggiunga l’ebollizione nel più breve tempo possibile e saliamo. Nel frattempo che l'acqua inizia a bollire, sbucciamo gli scalogni e tritiamoli molto finemente, poi tritiamo anche il salmone affumicato a bastoncini piccoli perché in questo modo andrà a distribuirsi perfettamente nel condimento in modo omogeneo. Spelliamo poi il trancio di salmone fresco e tagliamolo a cubetti più regolari possibile, cercando di eliminare completamente e attentamente tutte le lische.

2.Il salmone

Versiamo in una padella antiaderente pochissimo olio extravergine di oliva, perché il salmone essendo già grasso di suo, rilascia un po’ di unto nella padella, pertanto è bene non eccedere con l’olio. Mettiamo la padella su fiamma media e aggiungiamoci gli scalogni tritati insieme al salmone e cuociamo per bene, agitandola in modo che il calore raggiunga tutti i lati dei cubetti, finché il colore rosa acceso, diventa pallido e opaco. A quel punto saliamo e aggiungiamo un po’ di pepe.

3.Tutto nel giusto momento

Uniamo il salmone affumicato a bastoncini, mescoliamo e stemperiamo con la crema di latte (panna fresca liquida), in modo che prenda un po’ di aroma da entrambi i tipi di salmone. Dopo 5 minuti allontaniamo la padella dal calore. Quando l’acqua inizierà a bollire, caliamo le farfalle e cuociamole seguendo indicativamente i tempi indicati sulla confezione (variano infatti da produttore a produttore), e scoliamola al dente. Rimettiamo il salmone sul fuoco, versiamoci dentro la pasta e mantechiamola velocemente. Impiattiamo subito e distribuiamo in ogni piatto l’erba cipollina tagliata a pezzetti e una spolverata di pepe macinato al momento. Portiamo in tavola caldissimo.

Recensioni degli utenti



24/12/2014
Semplici da preparare e sempre buone. Una delle ricette tipiche anche del Natale
Carlo Stumpo
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