Faraona alle ciliegie


Un modo semplice per cucinare una carne di cacciagione

Faraona alle ciliegie
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Ricetta di Antonella Clerici

La faraona è un valido buon sostituto del più comune pollo, con un gusto particolare ma gradevolissimo. Qui abbiamo aggiunto le ciliegie e il gorgonzola. Possiamo provare ad utilizzare le ciliegie anche con la carne di cinghiale, capriolo, fagiano, attenuano i sapori selvatici! Le ciliegie sono ricche di vitamine A, C, potassio, fosforo, calcio e fibre. Oltre, infatti, ad avere pochissime calorie (dalle 38 alle 50 per 100 grammi, a seconda delle varietà), sono quasi prive di grassi e proteine e contengono zucchero in forma di fruttosio, adatto anche ai diabetici. Inoltre, hanno azione diuretica, aumentano la resistenza dei capillari e sono ricche di antiossidanti. Accompagniamo questo piatto con la misticanza condita con olio e sale, il gorgonzola che abbiamo tenuto da parte fatto a pezzetti e ciliegie fresche denocciolate. 

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
40 min

Cottura
15 min

Procedimento passo passo

1.Puliamo il petto di faraona

Con le dita, tiriamo via la parte del petto ai lati dell’ossicino centrale (i cosiddetti filettini) e facciamoli a pezzetti. Eliminiamo l’ossicino centrale, dividendo in due il petto di faraona.

2.Tagliamo il gorgonzola

Facciamo a pezzetti anche metà del gorgonzola e mescoliamolo ai filettini tritati. Con un coltello a lama liscia appuntito, ricaviamo una tasca nelle due parti di petto e riempiamole con la farcia al gorgonzola.

3.Rosoliamo

Rosoliamo la carne in padella con un filo d’olio extravergine, saliamo, quindi terminiamo la cottura in forno a 180 gradi per 5 minuti. Nel frattempo, deglassiamo la padella in cui abbiamo cotto la faraona con il vino, quindi uniamo il liquore al ribes e ¾ delle ciliegie.  

4.Condiamola

Cuociamo per un paio di minuti, poi leghiamo la salsa con un pezzetto di burro. Sforniamo la carne e condiamola con le ciliegie in salsa di Barbera.

5.Impiattiamola

Accompagniamo con la misticanza condita con olio e sale, il gorgonzola che abbiamo tenuto da parte fatto a pezzetti e ciliegie fresche denocciolate. 


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