Fantasia di yogurt, fragoline di bosco e banane


Una delicata sciccheria per le prime feste a buffet serviti all’aperto

Fantasia di yogurt, fragoline di bosco e banane
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Ricetta di Sal De Riso

Una torta dall'aspetto davvero fresco e primaverile. Colorata, gustosa e delicata. Abbiamo arricchito la farcia di crema pasticcera e mousse di yogurt con golose fragoline di bosco, dette anche fragoline selvatiche, dei fruttini dolcissimi, piccolissimi e golosissimi. Una prelibatezza che cresce spontanea nei nostri boschi. Hanno un colore rosso opaco, non molto brillante e sono punteggiate da piccoli semini. Si trovano in tutti i supermercati forniti, oppure, se abbiamo la fortuna di fare una passeggiata tra i boschi, potremo raccoglierle direttamente dalle piantine. Il dolce giusto per inaugurare la stagione delle rondini, la stagione della Pasqua e dei bei momenti insieme alle persone che amiamo di più.

Porzioni
6

Pronto in
3 ore

Difficoltà
Media

Preparazione
2 ore

Riposo
1 ora

Fantasia di yogurt, fragoline di bosco e banane - Ingredienti

Latte intero
700 grammi fresco - per la crema pasticcera

Panna fresca di latteria
300 grammi liquida - per la crema pasticcera

Tuorli
12 - per la crema pasticcera

Zucchero semolato
300 grammi - per la crema pasticcera

Amido di mais (o maizena)
80 grammi - per la crema pasticcera

Sale fino
3 grammi - per la crema pasticcera

Scorza di limone
di 1 frutto non trattato - per la crema pasticcera

Baccello di vaniglia
Semini di 1/2 bacca - per la crema pasticcera

Yogurt
300 grammi intero bianco - per la mousse allo yogurt

Panna semimontata
240 grammi zuccherata - per la mousse allo yogurt

Tuorli
8 circa (80 grammi) - per la mousse allo yogurt

Zucchero semolato
100 grammi - per la mousse allo yogurt

Gelatina (colla di pesce)
6 grammi già sciolta - per la mousse allo yogurt

Succo di limone
6 grammi - per la mousse allo yogurt

Acqua naturale
100 grammi - per la mousse allo yogurt

Banana
1 - per comporre e decorare

Fragole
4 fresche - per comporre e decorare

More
10 fresche - per comporre e decorare

Pistacchi
20 grammi - per comporre e decorare

Fragoline di bosco
1 vaschetta fresche - per comporre e decorare

Bagna alla vaniglia
q.b. - per comporre e decorare

Zucchero a velo vanigliato
q.b. - per comporre e decorare

Pan di Spagna
2 rettangoli lunghi almeno 22 cm - per comporre e decorare

Procedimento passo passo

1.Prepariamo la crema pasticcera

Step 1 - Fantasia di yogurt, fragoline di bosco e banane

Portiamo a bollore il latte la panna e il limone, quindi, in un’altra casseruola, versiamo i tuorli con lo zucchero

2.Riscaldiamo il latte

Step 2 - Fantasia di yogurt, fragoline di bosco e banane

Mescoliamo l’emulsione e aggiungiamo vaniglia, maizena e sale. Aspettiamo che il latte diventi bollente.

4.A 82 gradi

Step 4 - Fantasia di yogurt, fragoline di bosco e banane

Mescoliamo per bene e rendiamo il prodotto il più possibile omogeneo. Rimettiamolo sul fuoco fino alla temperatura di 82 gradi.

5.Via le scorze profumate

Step 5 - Fantasia di yogurt, fragoline di bosco e banane

Raggiunta la temperatura ottimale, spegniamo la fiamma e togliamo le scorze di limone dalla crema, quindi coliamo il prodotto solo se necessario.

6.Lasciamola raffreddare

Step 6 - Fantasia di yogurt, fragoline di bosco e banane

Versiamo la crema bollente in una capace ciotola di vetro e avvolgiamola con la pellicola. Facciamo raffreddare completamente.

7.Bagnomaria veloce

Step 7 - Fantasia di yogurt, fragoline di bosco e banane

Pastorizziamo a bagnomaria i tuorli miscelati con lo zucchero e l’acqua fino a 80 gradi. Togliamo subito dal fuoco.

8.Montiamo a spuma

Step 8 - Fantasia di yogurt, fragoline di bosco e banane

Lavoriamo i tuorli appena pastorizzati nella planetaria, a spuma, per 12 minuti, rendendoli sostenuti il più possibile.

9.Passiamo ora alla mousse

Step 9 - Fantasia di yogurt, fragoline di bosco e banane

Nel frattempo mescoliamo la panna semimontata zuccherata con lo yogurt, la gelatina e il limone, misceliamo per far amalgamare bene i componenti.

10.Aggiungiamo i tuorli a spuma

Step 10 - Fantasia di yogurt, fragoline di bosco e banane

Incorporiamo i tuorli appena montati, quindi mantechiamo e mettiamo in frigo qualche minuto a compattare.

11.Componiamo il dolce

Step 11 - Fantasia di yogurt, fragoline di bosco e banane

Sistemiamo il primo rettangolo di pan di Spagna su un vassoietto rettangolare, quindi inzuppiamolo con la bagna alla vaniglia.

12.Ondine di crema

Step 12 - Fantasia di yogurt, fragoline di bosco e banane

Con un sac à poche riempito di crema pasticcera del passo 6, facciamo dei ghirigori ordinati lungo i margini della torta.

13.Al centro la mousse

Step 13 - Fantasia di yogurt, fragoline di bosco e banane

Procediamo spremendo al centro, tra i ghirigori della crema pasticcera, la mousse allo yogurt, farcendo la torta in abbondanza

14.Rosse dolcezze

Step 14 - Fantasia di yogurt, fragoline di bosco e banane

Sparpagliamo sulla superficie delle creme 1/3 delle fragoline di bosco, quindi copriamo con il secondo strato di pan di Spagna, inzuppandolo.

15.Ora al centro la crema

Step 15 - Fantasia di yogurt, fragoline di bosco e banane

Proseguiamo con la farcia invertendo la disposizione delle creme, cioè ai lati la crema di yogurt e al centro la crema pasticcera. Spargiamo ancora fragoline.

16.Decori di frutta colorata

Step 16 - Fantasia di yogurt, fragoline di bosco e banane

Decoriamo con la banana, fragole, pistacchi, more, le restanti fragoline di bosco e lo zucchero a velo. 


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