Fagottini alla ricotta con spinaci, burro e parmigiano


Un ripieno leggero avvolto in un sacchettino

Fagottini alla ricotta con spinaci, burro e parmigiano
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Ricetta di Palma D'Onofrio

Sono tanto di moda, si mangiano in un sol boccone, o al massimo due, e si tagliano solo con la forchetta. I fagottini, o fazzolettini ripieni, come dir si voglia, sono grandi protagonisti in cucina, sia che li prepariamo in versione mini per i bambini, sia un po’ più ciccioni ripieni con ingredienti chic e aromatici per i grandi, restano sempre un belvedere per gli occhi e una delizia al palato.
La pasta all’uovo si presta a essere ben manipolata, e con la sua consistenza decisa eviteremo che in cottura la sfoglia si rompa. Ma attenzione a chiudere bene i fagottini, cioè bagniamo i bordi della pasta con acqua, poi tra pollice e indice stringiamoli bene. Solo alla fine, quando li avremo scolati, possono essere infiocchettati con l’erba cipollina e portati orgogliosamente in tavola!

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
3 ore

Difficoltà
Media

Fagottini alla ricotta con spinaci, burro e parmigiano - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Facciamo la sfoglia dei fagottini

Disponiamo sulla spianatoia la farina a fontana e mettiamo le uova al centro. Amalgamiamo gli ingredienti con una forchetta, quindi lavoriamo delicatamente l'impasto con le mani. Manipoliamo la massa per 10 minuti almeno, quindi avvolgiamo il panetto e lasciamolo riposare per 30 minuti sotto una ciotola di vetro rovesciata.

2.Puliamo gli spinaci e lessiamoli

Mentre la pasta riposa, puliamo gli spinaci, poi lessiamoli, facciamoli scolare molto bene, quindi strizziamoli energicamente. Sistemiamoli in un blender e tritiamoli finemente. In una terrina a parte, setacciamo la ricotta, uniamo gli spinaci e i due tuorli. Regoliamo di sale e pepe, quindi profumiamo con la noce moscata. Mescoliamo il tutto, amalgamando bene la farcia. Mettiamo poi in frigo per 30 minuti.

3.Come un sacchettino

Con un mattarello stendiamo la pasta in una sfoglia sottile e, con l'aiuto di un coppapasta rotondo, ritagliamo dei dischetti e sistemiamoli ordinatamente su un piano di lavoro. Al centro di ogni disco sistemiamo un mucchietto di ripieno agli spinaci fino a terminare sia il ripieno sia la pasta.

4.Chiudiamo bene i fagottini

Chiudiamo i dischetti farciti a fagottino, avvolgendo la pasta verso il centro raccogliendo bene la farcia e stringendo a caramella la sfoglia. Per facilitarci l'operazione di sigillatura della pasta, bagniamo leggermente i bordi dei dischetti. Così facendo, eviteremo che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

5.Cuociamo e condiamo!

Lessiamo i fagottini in acqua bollente salata, facendoli cuocere solo 3 minuti dopo l'inizio dell'ebollizione, poi assaggiamoli verificando che sia la farcia sia l'impasto siano cotti per bene. Quindi scoliamo la pasta e lasciamo intiepidire leggermente. Leghiamo ciascun fagottino con steli di erba cipollina, prima appena sbollentati. Magari per confezionarli, facciamoci aiutare di nostri bambini. Sistemiamoli in una zuppiera da tavola, quindi condiamoli con burro fuso e parmigiano grattugiato. Impiattiamo e serviamo.


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