Eclair con salsa di fragole


Ogni morso è una deliziosità corposa e piena

Eclair con salsa di fragole
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Ricetta di Sal De Riso

Un dolce per gli ospiti dell’ultimo minuto? Gli eclair sono ideali! Farciamoli solo all’occorrenza. Così facendo, manterranno la croccantezza tipica del prodotto fresco appena fatto, sposato con soffice panna e frutta fresca.La parola éclair in francese significa «lampo»e questo dolce prende tale nome proprio perché si mangia in un attimo. Sono dolcetti di pasta choux dalla forma allungati, la stessa pasta che usiamo per fare i profiteroles viene cotta finché non è croccante e vuota al suo interno.Questo dolce può essere farcito come ci piace, utilizzando le creme che più preferiamo o che preferiscono i nostri ospiti.

Pronto in
2 h 7 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
1 ora

Cottura
7 min

Riposo
1 ora

Eclair con salsa di fragole - Ingredienti

Tuorli
6 - Per la crema pasticcera

Zucchero semolato
150 g - Per la crema pasticcera

Sale fino
2 g - Per la crema pasticcera

Gelatina (colla di pesce)
8 grammi - Per la salsa di fragole

Panna montata
q.b. - Per la crema pasticcera

Fragole
250 g fresche - Per la salsa di fragole

Latte intero
350 g - Per la crema pasticcera

Panna fresca di latteria
150 g - Per la crema pasticcera

Amido di mais (o maizena)
40 g - Per la crema pasticcera

Baccello di vaniglia
I semini di metà baccello - Per la crema pasticcera

Succo di limone
10 gocce - Per la salsa di fragole

Eclair (di pasta bigné)
15 già pronti - Per comporre e decorare

Zucchero semolato
50 g - Per la salsa di fragole

Fragole
1 vaschetta - Per comporre e decorare

Scorza di limone
1/2 non trattato - Per la crema pasticcera

Zucchero a velo vanigliato
q.b. - Per comporre e decorare

Procedimento passo passo

1.La crema pasticcera

Step 1 - Eclair con salsa di fragole

In una casseruola portiamo a bollore la panna, il latte, la vaniglia, il limone e il sale. A parte misceliamo i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais.

2.Cottura a temperatura esatta

Step 2 - Eclair con salsa di fragole

Quando il latte è bollente, versiamolo nell’emulsione di tuorli e zucchero, rimettiamo sul fuoco, uniamo l’amido e cuociamo fino a 82 gradi, togliamo
dalla fiamma e raffreddiamo.

3.Prepariamo le fragole

Step 3 - Eclair con salsa di fragole

Versiamo tutte le fragole, pulite e tagliate, nel bicchiere del frullatore, uniamo lo zucchero, e spremiamoci sopra il limone.

4.Aggiungiamo la gelatina

Step 4 - Eclair con salsa di fragole

Frulliamo la salsa di fragole per 4 minuti, versiamola in una ciotola e aggiungiamo la gelatina già ammollata e strizzata. Mescoliamo e mettiamo da parte.

5.Farciamo

Step 5 - Eclair con salsa di fragole

Tagliamo a metà gli eclair e farciamole ognuno con la crema pasticcera del passo 1. Quindi richiudiamoli a mo’ di panino..

6.Decoriamo

Step 6 - Eclair con salsa di fragole

Spargiamo su ogni dolce la salsa di fragole del passo 3, cospargiamo di zucchero a velo e sistemiamoli su un piatto da portata con la panna montata e le fragole.


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