Desiderio di zucca


Ha l'aspetto del crème caramel...

Desiderio di zucca
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Ricetta di Sal De Riso

Per prepararlo usiamo solo ingredienti di stagione. I chicci di melagrana non serviranno solo per la decorazione ma ricaveremo da questi il succo rosso che insaporirà maggiormente il nostro dessert.  In più, se lo preferiamo, possiamo realizzare ottimi plum cake utilizzando la base. Con queste quantità riusciremo a ricavare 16 piccoli cake.

Pronto in
5 ore

Difficoltà
Media

Preparazione
2 ore

Quantità
16

Riposo
3 ore

Desiderio di zucca - Ingredienti

Burro
200 g - Per il cake di zucca rossa

Zucchero semolato
100 g - Per il cake di zucca rossa

Zucca
300 g - Per il cake di zucca rossa

Mandorle
200 g in polvere non tostate - Per il cake di zucca rossa

Uova intere
200 g (circa 4) - Per il cake di zucca rossa

Farina 00
75 g - Per il cake di zucca rossa

Cannella
Un pizzico - Per il cake di zucca rossa

Burro e farina
q.b. per la teglia - Per il cake di zucca rossa

Crema pasticcera
200 g - Per la mousse di zucca

Zucca
400 g cotta e setacciata - Per la mousse di zucca

Gelatina (colla di pesce)
22 g (già ammollata) - Per la mousse di zucca

Meringa all'italiana
200 g - Per la mousse di zucca

Panna fresca di latteria
200 g - Per la mousse di zucca

Amaretti
q.b. - Per la mousse di zucca

Melagrana
q.b. per 200 g di spremuta - Per la salsa di melagrana

Fecola di patate
Un cucchiaino - Per la salsa di melagrana

Zucchero semolato
100 g - Per la salsa di melagrana

Gelatina neutra
100 g - Per la salsa di melagrana

Zucchero semolato
q.b. - Per lo zucchero colorato

Colore rosso alimentare
q.b. vegetale - Per lo zucchero colorato

Pinoli
Una manciata già tostati - Per decorare

Amaretti
q.b. sbriciolati - Per decorare

Confettura di zucca
q.b. - Per decorare

Melagrana
q.b. chicchi - Per decorare

Procedimento passo passo

1.Così vellutata

Step 1 - Desiderio di zucca

Su un tagliere sbucciamo la zucca, tagliamola a cubetti e cuciniamola in una casseruola con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale appena. Allunghiamo con acqua, se necessario, poi scoliamola, frulliamola e passiamola al setaccio, riducendola in crema.

2.Ottime basi!

Step 2 - Desiderio di zucca

In una ciotola lavoriamo, con una frusta elettrica, il burro con lo zucchero, uniamo la crema di zucca che abbiamo preparato al passo 1, le mandorle in polvere e le uova, incorporate un po’ per volta.

3.​Continuiamo a frullare

Step 3 - Desiderio di zucca

Aggiungiamo alla miscela la farina e un pizzico di cannella. Continuiamo a usare le fruste elettriche per legare bene tutto, in modo da ottenere un amalgama liscio e omogeneo.

4.​Deve venire basso

Step 4 - Desiderio di zucca

Imburriamo e infariniamo uno stampo rotondo. Versiamoci dentro l’impasto, livelliamo bene e mettiamo in forno a 180 gradi fino a cottura ultimata, cioè fino a che non vedremo il dolce imbrunito.

5.​Dolci dischi

Step 5 - Desiderio di zucca

Facciamo raffreddare il cake alla zucca, sformiamolo dallo stampo e ricaviamo, con un coppapasta tondo, tanti dischi quanti ce ne servono. Mettiamoli da parte perché li utilizzeremo per comporre il dolce.

6.Golosi si diventa

Step 6 - Desiderio di zucca

Prepariamo anche questa zucca con lo stesso procedimento del passo 1. Trasferiamola in una ciotola e aggiungiamo la crema pasticcera, mescoliamo con una spatola e uniamo la gelatina.

7.​Per alleggerire...

Step 7 - Desiderio di zucca

Sempre continuando a mescolare, aggiungiamo la meringa all'italiana e infine la panna montata. Ricaviamo una crema liscia e soffice.

8.​Tutti in cella!

Step 8 - Desiderio di zucca

Con un mestolo versiamo la mousse ottenuta negli stampini di silicone, adagiamo sopra un biscotto all’amaretto e copriamo con altra crema. Riponiamo nel freezer, o in congelatore, per almeno 3 ore.

9.Rosso passione

Step 9 - Desiderio di zucca

Spremiamo tante melagrane per ricavare 200 g di succo. Versiamolo in un pentolino, aggiungiamo lo zucchero e la fecola, miscelati prima a parte, e mescoliamo a fiamma alta fino a farlo rapprendere.

10.​Un tuffo delizioso

Step 10 - Desiderio di zucca

Spegniamo la fiamma e versiamo il succo di melagrana in una ciotola con la gelatina neutra. Misceliamo con un frusta a mano e facciamo raffreddare.

11.Ricci e capricci

Step 11 - Desiderio di zucca

Frattanto, prepariamo la decorazione per il nostro dolce, facendo bollire a 165 gradi, in un pentolino, lo zucchero con il colore alimentare rosso. Aggiungiamo acqua quanto basta e mescoliamo sempre per rendere la miscela densa.

12.​Sembra pongo

Step 12 - Desiderio di zucca

Spegniamo la fiamma e versiamo lo zucchero colorato su un foglio di silicone. Facciamo raffreddare completamente dopodiché, con un po’ di fantasia, creiamo dei ghirigori avvolgendo il composto lungo un mestolo di legno per formare, ad esempio, dei riccioli rossi.

13.​Art dèco

Step 13 - Desiderio di zucca

Togliamo le piccole mousse di zucca dal freezer e sformiamole. Sistemiamo sotto ognuna di esse un disco di cake. Bagniamo e decoriamo con chicchi e salsa di melagrana, aggiungiamo pinoli, granella di amaretto, confettura di zucca, infine posizioniamo i riccioli di zucchero colorato.


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