Cupolette con albicocca e glassa bianca


Deliziose rotondità alla frutta...

Cupolette con albicocca e glassa bianca
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Ricetta di Sal De Riso

Un mondo di golosità per queste nostre cupolette che racchiudono tutto il buono della frutta sciroppata. Questo ingrediente è sempre comodo da tenere nella dispensa di casa perché può tornarci utile per molte preparazioni dolci. La frutta sciroppata è buona anche mangiata da sola, tolta dal barattolo e gustata a fine pasto se non abbiamo  quella fresca in casa. Accompagnata da una spruzzata di panna montata diventa quasi un dessert! Nell'impasto dei nostri morbidi dolcetti mettiamo la granella di pistacchio e per decorarli al meglio ma in maniera semplice, prepariamo una glassa di acqua e zucchero. Perfetto servirli con un buon tè fruttato per un tranquillo pomeriggio tra amici.

Porzioni
12

Pronto in
50 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Cottura
20 min

Cupolette con albicocca e glassa bianca - Ingredienti

Granella di pistacchi
100 grammi - Per l’impasto dei kranz

Zucchero semolato
200 grammi - Per l’impasto dei kranz

Burro
250 grammi - Per l’impasto dei kranz

Miele d'acacia
50 grammi - Per l’impasto dei kranz

Uova intere
250 grammi - Per l’impasto dei kranz

Baccello di vaniglia
1 (semi) - Per l’impasto dei kranz

Farina 00
75 grammi - Per l’impasto dei kranz

Zucchero a velo semplice
100 grammi - Per la glassa all’acqua

Acqua naturale
20 grammi - Per la glassa all’acqua

Succo di limone
q.b. - Per la glassa all’acqua

Albicocche sciroppate
12 - Per comporre e decorare

Procedimento passo passo

1.Mettiamo

Step 1 - Cupolette con albicocca e glassa bianca

In una casseruola, possibilmente di rame, versiamo tutto il burro morbido a temperatura ambiente. Sistemiamo sul fuoco.

2.Sciogliamo

Step 2 - Cupolette con albicocca e glassa bianca

Mettiamo la casseruola sul fuoco e accendiamo la fiamma alta e facciamo sfrigolare il burro vivacemente.

3.Prepariamo

Step 3 - Cupolette con albicocca e glassa bianca

Frattanto, prepariamo la planetaria agganciando l’attrezzo foglia per gli impasti molli. Versiamoci dentro tutta la granella di pistacchio.

4.Versiamo

Step 4 - Cupolette con albicocca e glassa bianca

Ancora prima di azionare la macchina, uniamolo zucchero semolato e tutto il burro sciolto brunito.

5.Aggiungiamo

Step 5 - Cupolette con albicocca e glassa bianca

Avviamo la macchina a media velocità per far impastare bene gli ingredienti, quindi iniziamo ad unire le uova intere.

6.Uniamo

Step 6 - Cupolette con albicocca e glassa bianca

Mentre la macchina va avanti, nel frattempo, facciamo passare 5-6 minuti e uniamo le uova, una alla volta.

7.Impastiamo

Step 7 - Cupolette con albicocca e glassa bianca

Non aggiungiamo l’altro uovo se il precedente non è stato ben assorbito. Impastiamo altri 6 minuti, a media velocità.

8.Incorporiamo

Step 8 - Cupolette con albicocca e glassa bianca

Mentre la macchina è in movimento, uniamo i semini della bacca di vaniglia e subito dopo, a seguire, il miele di acacia.

9.Lavoriamo

Step 9 - Cupolette con albicocca e glassa bianca

Facciamo lavorare ancora per qualche minuto, quindi fermiamo la macchina e uniamo la farina, riavviamo e lavoriamola 5 minuti.

10.Riempiamo

Step 10 - Cupolette con albicocca e glassa bianca

Con un mestolo, coliamo l’impasto dentro ogni formina, quindi riempiamo per metà le formine di silicone a semisfera.

11.Posizioniamo

Step 11 - Cupolette con albicocca e glassa bianca

Al centro della crema posizioniamo una metà di albicocca sciroppata e richiudiamo con altro impasto. sigillando.

12.Inforniamo

Step 12 - Cupolette con albicocca e glassa bianca

Inforniamo a 190 gradi per 20 minuti, facendo la prova stecchino. Alla fine togliamole senza farle raffreddare.

13.Iniziamo

Step 13 - Cupolette con albicocca e glassa bianca

Nel frattempo che le cupolette cuociono, prepariamo la glassa all’acqua versando in una ciotola tutto lo zucchero a velo.

14.Uniamo

Step 14 - Cupolette con albicocca e glassa bianca

Coliamoci dentro l’acqua e, con una frusta a mano, mescoliamo energicamente i composti.

15.Mescoliamo

Step 15 - Cupolette con albicocca e glassa bianca

Spremiamo nel composto qualche goccia di limone, ma senza esagerare, quindi mescoliamo finché l’amalgama diventerà liscia.

16.Cuociamo nuovamente

Step 16 - Cupolette con albicocca e glassa bianca

Mettiamo da parte la glassa e rimettiamo in forno le cupolette a 200 gradi per 5 minuti. Sforniamo e sformiamole.

17.Immergiamo

Step 17 - Cupolette con albicocca e glassa bianca

Direttamente con le mani, immergiamo la calottina superiore di ogni cupoletta nella glassa all’acqua.

18.Sistemiamo

Step 18 - Cupolette con albicocca e glassa bianca

Mano mano che le prepariamo, sistemiamole su una placca foderata con carta forno.

19.Lasciamo asciugare

Step 19 - Cupolette con albicocca e glassa bianca

Quando tutte le cupolette saranno pronte, lasciamole leggermente asciugare e prepariamo le albicocche.

20.Guarniamo

Step 20 - Cupolette con albicocca e glassa bianca

Quando avremo glassato tutti i dolci, poggiamo su ogni cupoletta un’albicocca sciroppata. Lasciamo asciugare e serviamo.


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