Cupcakes Red velvet


Passionali come il rosso, prepariamoli anche per rendere più romantica una cena a due

Cupcakes Red velvet
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Ricetta di Ambra Romani

Ispirati alla famosissima torta originaria degli Stati Uniti d'America, i cupcakes red velvet, che tradotto letteralmente dall'inglese vuol dire "velluto rosso", hanno un impasto che a cottura ultimata resta davvero rosso di colore, potremmo prepararli proprio per la cena di San Valentino. Otteniamo questa graziosa e aggressiva tonalità grazie  al colorante rosso in polvere e alle barbabietole precotte dal sapore tipicamente dolciastro, ma un tempo si otteneva l'identica colorazione mescolando cacao e il latticello che per effetto di una combinazione chimica, si colorava di rosso. Poi la torta veniva farcita con le creme bianche come ad esempio la vaniglie, ma noi abbiamo fatto un semplice frosting (se vuoi sapere come si fa clicca qui) con formaggio fresco spalmabile aromatizzato alla cannella e poi spolverato con zuccherini in tinta.


Difficoltà
Facile

Preparazione
40 min

Cottura
18 min

Quantità
12

Riposo
1 ora

Cupcakes Red velvet - Ingredienti

Farina 00
200 grammi - Per l'impasto del cupcake

Burro
150 grammi - Per l'impasto dei cupcakes

Zucchero semolato
150 grammi - Per l'impasto dei cupcakes

Uova intere
2 - Per l'impasto dei cupcakes

Colore rosso alimentare
3 cucchiaini - Per l'impasto dei cupcakes

Barbabietola rossa
80 grammi recotta e già ridotta in purea - Per l'impasto dei cupcakes

Yogurt
80 grammi - Per l'impasto dei cupcakes

Aceto di vino bianco
1 cucchiaino - Per l'impasto del cupcake

Cacao
30 grammi - Per l'impasto dei cupcakes

Lievito in polvere per dolci
1/2 bustina - Per l'impasto dei cupacakes

Sale fino
1 pizzico - Per l'impasto dei cupcakes

Burro
100 grammi - Per il frosting

Zucchero a velo vanigliato
125 - Per il frosting

Cannella
Un pizzico - Per il frosting

Formaggio fresco spalmabile
200 grammi - Per il frosting

Procedimento passo passo

1.Prima l'impasto

Montiamo il burro morbido a spuma aiutandoci o con un frullino elettrico, oppure con la planetaria, se ne abbiamo una. Aggiungiamo lo zucchero e continuiamo a lavorare per alcuni minuti. Incorporiamo uno alla volta le uova e mescoliamo finché il composto diverrà cremoso. Sempre continuando a miscelare, uniamo il colorante diluito con un cucchiaio di acqua. Aggiungiamo la purea di barbabietola, lo yogurt e l’aceto, quindi frulliamo per correttamente per qualche minuto.Spegniamo la planetaria o il frullino, quindi incorporiamo a mano gli ingredienti secchi, cioè la farina, il cacao, il lievito e un pizzico di sale, precedentemente miscelati. Rimettiamo tutto in palnetaria, o con il frullino, azionandola macchan velocità bassa, fino a che il composto risulterà soffice e sostenuto. 

2.Inforniamo

Disponiamo nello stampo dei cupcakes i pirottini di carta e riempiamoli per 2/3 con l’impasto, aiutandoci magari con un sac à poche. Mettiamo i tortini in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-18 minuti. Sformiamo e facciamo raffreddare. 

3.Mentre di dolci si raffreddano prepariamo la farcitura

Mettiamo in una ciotola il burro con lo zucchero a velo e montiamolo con le fruste elettriche. Profumiamo con un pizzico di cannella e aggiungiamo il formaggio fresco spalmabile. Se serve, facciamo rassodare la crema in frigo almeno 1 ora, poi trasferiamola in un sac à poche e con una bocchetta liscia guarniamo i cupcake creando delle semplici spirali. Completiamo con palline di zucchero rosse o bricioline di cupcake. 


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