Cuoricini di Asti spumante


Scioglievolezza in un bocconcino goloso

Cuoricini di Asti spumante
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Ricetta di Guido Castagna

Per la realizzazione di questi romanticissimi cioccolatini, come per tutte le produzioni casalinghe con il cioccolato, è necessario effettuare la tecnica del temperaggio, un passaggio fondamentale per rendere il cioccolato lucente e uniforme. Per esaltare il gusto dei cioccolatini, il consiglio è di utilizzare un Asti spumante Docg fatto con moscato d’Asti e Asti spumante, che si sposa bene con la delicatezza del cioccolato.

Pronto in
2 ore

Difficoltà
Media

Preparazione
1 h 30 min

Quantità
50

Riposo
30 min

Cuoricini di Asti spumante - Ingredienti

Zucchero semolato
300 g - Per 150 g di sciroppo

Glucosio
100 g - Per 150 g di sciroppo

Cioccolato bianco
300 g sciolto - Per il ripieno

Sciroppo di spumante
80 g di Asti - Per il ripieno

Burro di cacao
60 g - Per il ripieno

Cioccolato bianco
200 g fuso - Per il cioccolatino

Cannella
Un pizzico - Per il cioccolatino

Spumante
620 g di Asti - Per 150 g di sciroppo

Procedimento passo passo

1.Lo sciroppo spumeggiante

In una casseruola scaldiamo lo spumante, lo zucchero e il glucosio. Appena raggiunge il bollore e il colore dello sciroppo diventa giallo paglierino, togliamolo dal fuoco e lasciamolo raffreddare.

2.La ganache come ripieno

In una ciotola versiamo il cioccolato bianco fuso, uniamo lo sciroppo di spumante e lo spumante, mescoliamo bene e misceliamo aggiungendo il burro di cacao che, con il freddo, tenderà a dare struttura al ripieno. Mettiamo da parte.

3.​Cuoricini che battono

Versiamo su un piano di marmo il cioccolato bianco aromatizzato con un pizzico di cannella, spatoliamolo su un piano di marmo e, con il raschietto, lavoriamolo rivoltandolo su se stesso più volte.

4.Il simbolo dell’amore

Versiamo il cioccolato negli stampini, capovolgiamoli velocemente per far cadere l’eccesso e mettiamo in freezer per 5 minuti a solidificare. Togliamo dal freezer, farciamo con la ganache del passo 2, facciamo raffreddare altri 5 minuti, quindi ricopriamo completamente di cioccolato, livellando.

5.​Un dono speciale

Rimettiamo in freezer i nostri cioccolatini, ancora nella loro formina, e facciamoli rapprendere per almeno mezz’ora. Quindi, riprendiamo gli stampini, capovolgiamoli e gustiamoli.

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