Cuore di melannurca su base di biscotto streusel


Un mignon dal gusto sofisticato, leggermente croccante

Cuore di melannurca su base di biscotto streusel
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Ricetta di Sal De Riso

Delicato e molto chic, questo mignon realizzato con la melannurca, ma possiamo anche realizzarlo con la mela renetta o la verdissima granny smith, dal sapore croccante e acquoso. Serviamo questi dolci per ricorrenze e sofisticati buffet.

Pronto in
3 h 45 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
1 ora

Cottura
25 min

Riposo
2 h 20 min

Cuore di melannurca su base di biscotto streusel - Ingredienti

Sale fino
1 pizzico - Per il biscotto streusel

Zucchero semolato
300 g - Per le melannurca gelatinate

Zucchero a velo vanigliato
100 g - Per le melannurca gelatinate

Cannella
1 pizzico - Per le melannurca gelatinate

Scorza di limone
1/2 - Per le melannurca gelatinate

Crema pasticcera
500 g - Per comporre e decorare

Melannurca campana
2 - Per comporre e decorare

Zucchero semolato
100 g - Per il biscotto streusel

Baccello di vaniglia
I semini di 1/2 della bacca - Per il biscotto streusel

Melannurca campana
1 kg tagliate a cubetti - Per le melannurca gelatinate

Gelatina (colla di pesce)
150 g - Per le melannurca gelatinate

Succo di limone
Succo e scorza di 1/2 frutto - Per le melannurca gelatinate

Burro
100 g morbido - Per il biscotto streusel

Mandorle
100 g qualità bianche in polvere - Per il biscotto streusel

Farina 00
100 g ideale per biscotti - Per il biscotto streusel

Gelatina neutra
150 grammi - Per la melannurca gelatinate

Procedimento passo passo

1.mantechiamo il burro

Step 1 - Cuore di melannurca su base di biscotto streusel

Nella planetaria mantechiamo il burro morbido con lo zucchero, mentre misceliamo farina di mandorle e farina per biscotti.

2.4 minuti di lavorazione

Step 2 - Cuore di melannurca su base di biscotto streusel

Aggiungiamo il sale e la vaniglia, versiamo le polveri nel burro in lavorazione, facciamo andare per 4 minuti circa, quindi capovolgiamo l’impasto sulla  carta forno.

3.in frigo per un'ora

Step 3 - Cuore di melannurca su base di biscotto streusel

Avvolgiamo lo streusel nella pellicola e mettiamo in frigo per un’ora, poi passiamolo al setaccio, raccogliendo i granelli sulla carta forno.

4.mettiamoli nello stampino

Step 4 - Cuore di melannurca su base di biscotto streusel

Prendiamo gli stampini di silicone, quindi creiamo una base croccante per il nostro dolce, pigiando bene sul fondoi trucioli di streusel.

5.20 minuti nel forno

Step 5 - Cuore di melannurca su base di biscotto streusel

Quando avremo sistemato in ogni formina il fondo di streusel ordinatamente, inforniamo e facciamo cuocere per 20 minuti a 160 gradi.

6.prepariamo la gelatina

Step 6 - Cuore di melannurca su base di biscotto streusel

Nel frattempo che il biscotto si cuoce, prepariamo la melannurca gelatinata, sistemando in una capace ciotola tutte le mele a cubetti.

7.sciogliamo lo zucchero

Step 7 - Cuore di melannurca su base di biscotto streusel

Correggiamo la naturale dolcezza delle mele unendo lo lo zucchero semolatoe lo zucchero a velo, quindi ricaviamo i semini della bacca di vaniglia. Mescoliamo per bene dal basso verso l’alto, facendo sciogliere bene gli zuccheri.

8.mestolare con cura

Step 8 - Cuore di melannurca su base di biscotto streusel

Incorporiamo la scorza e il succo di mezzo limone non trattato, quindi profumiamo con un generoso pizzico di cannella in polvere.

9.10 strati di pellicola

Step 9 - Cuore di melannurca su base di biscotto streusel

Mescoliamo bene per amalgamare il tutto, quindi avvolgiamo la ciotola con almeno 10 strati di pellicola per alimenti.

10.5 minuti di microonde

Step 10 - Cuore di melannurca su base di biscotto streusel

Facciamo cuocere nel forno a microonde per 5 minuti alla massima potenza di cuiè dotato il nostro forno a microonde.

11.togliamo la pellicola

Step 11 - Cuore di melannurca su base di biscotto streusel

Quando le mele saranno pronte, facciamole riposare per un’ora, quindi togliamo la pellicola e portiamole sul tavolo di  lavoro.

12.aggiungiamo la gelatina

Step 12 - Cuore di melannurca su base di biscotto streusel

Aggiungiamo adesso sia la gelatina neutra, sia la gelatina addensante già sciolta e strizzata. Mescoliamo abbondantemente lemele e mettiamo da  parte.

13.fuori dal forno

Step 13 - Cuore di melannurca su base di biscotto streusel

Riprendiamo le formine con il biscotto streusel ormai cotto, e togliamolo da tutti gli stampini, sistemandolosu un vassoio.

14.tutto nello stampino

Step 14 - Cuore di melannurca su base di biscotto streusel

Tolto lo streusel, versiamo in ogni stampino le melannurca  gelatinate che abbiamo preparato poco prima. Riempiamo le forminefino al bordo.

15.uno strato di crema

Step 15 - Cuore di melannurca su base di biscotto streusel

Stendiamo uno strato di crema pasticcera e livelliamo con una spatola e spremiamone un solo ciuffo sulla base del biscotto streusel. 

16.2 ore di freezer

Step 16 - Cuore di melannurca su base di biscotto streusel

Mettiamo gli stampi nel freezer per 2 ore, quindi sformiamoli e posizioniamo la parte con la crema pasticcera sul biscottostreusel, pigiando  leggermente.

17.una fetta ciascuno

Step 17 - Cuore di melannurca su base di biscotto streusel

Affettiamo una melannurca, senza togliere la buccia, quindi sistemiamo ogni fettina sottile sulla parte superiore del dolce e serviamo.


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