Cuore di Calabria


Eleganti monoporzioni al gusto di mandarino e cioccolato

Cuore di Calabria
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Ricetta di Sal De Riso

Sono perfetti la stagione, quando mandarini e clementine di Calabria sono succosi e saporiti. Pur essendo dolcetti a base soffice, grazie all’aggiunta della marmellata, rimangono umidi e piacevoli al palato, l’ideale da servire anche a fine pasto. Li prepariamo in un normalissimo e igienico silicone alimentare, questi stampini hanno, oltre alla tradizionale forma semisferica, una protuberanza interna che garantisce un risultato originale, creando una piccola cavità sulla semisfera. Infine, la copertura di cioccolato fondente, che ben si sposa con il gusto degli agrumi, li rende croccanti e golosi. Decoriamoli con uno spicchio di mandarino e serviamoli...saranno un vero successo! 


Porzioni
6

Pronto in
3 h 30 min

Difficoltà
Media

Preparazione
30 min

Riposo
3 ore

Procedimento passo passo

1.Disponiamo le formine

Step 1 - Cuore di Calabria

Disponiamo le formine a semisfera sul tavolo di lavoro, quindi riempiamole per metà di mousse e sistemiamoci dentro le gelatine d’arancia.

2.Affondiamo le gelatine

Step 2 - Cuore di Calabria

Affondiamo leggermente con le dita le gelatine, quindi copriamole con ancora mousse al cioccolato, spremendone un lieve strato. 

3.Coppiamo il pan di Spagna

Step 3 - Cuore di Calabria

Coppiamo il pan Spagna secondo la misura dello stampino a semisfera che stiamo usando, quindi bagniamoli con l’inzuppitura. 

4.Copriamo con la mousse

Step 4 - Cuore di Calabria

Copriamo con ancora mousse, quindi livelliamo con una spatola e mettiamo in freezer per 2 ore. Alla fine sformiamo. 

5.Tuffiamole nel cioccolato

Step 5 - Cuore di Calabria

Tuffiamo ogni semisfera nel cioccolato fondente fuso, spatolato lucido, e facciamole scolare su una gratella. 

6.Spremiamo la marmellata

Step 6 - Cuore di Calabria

Spolveriamo con cacao amaro in polvere, quindi spremiamo marmellata nel piccolo cratere e decoriamo con uno spicchio di mandarino. 


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