Crostata meringata con lemon curd


Dolci contrasti di gusto da preparare con il Bimby

Un dolce classico della tradizione americana dove il sapore deciso del limone si accompagna alla dolcezza della meringa italiana, creando un equilibrio perfetto, arricchito dal leggero sentore di caramello della meringa passata sotto il grill... Una vera delizia che si prepara con gli ingredienti che tutti hanno in casa.

Crostata meringata con lemon curd
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Porzioni
6

Pronto in
2 ore

Difficoltà
Media

Preparazione
1 h 30 min

Cottura
30 min

Procedimento passo passo

1.Partiamo dalla frolla

Step 1 - Crostata meringata con lemon curd

Accendiamo il forno a 160° e prepariamo la frolla mettendo nel boccale 200 g di farina 00, 100 g di zucchero, 100 g di burro e 2 tuorli. Impastiamo 3 Min. Vel. Spiga.

2.Un po' di riposo

Formiamo una palla e stendiamola fra due fogli di carta forno, aiutandoci col mattarello. Mettiamo il tutto in frigo per preparare, nel frattempo, la crema di limone.

3.La crema

Frulliamo 100 g di zucchero con la scorza di 2 limoni 10 Sec. Vel. 8. Raccogliamo con la spatola e aggiungiamo il succo di 3 limoni (125 g) e 2 tuorli d’uovo. Cuociamo 15 Min. 90° Vel.2. Aggiungiamo 80 g di burro, e continuiamo la cottura senza misurino 8 Min. 90° Vel. 2. Versiamo in un contenitore e copriamo con della pellicola.

4.La cottura in bianco

Step 4 - Crostata meringata con lemon curd

Mettiamo la frolla già stesa nella teglia, bucherellando il fondo con una forchetta, e stendiamo sulla stessa, coperta sullo strato superiore di carta
forno, dei pesi da pasticceria oppure dei legumi secchi o del sale grosso (come in foto). Inforniamo per 30 Min. a 160°.

5.La meringa italiana

Step 5 - Crostata meringata con lemon curd

Prepariamo la meringa italiana mettendo nel boccale 160 g di zucchero e 40 g d’acqua e cuocendo 7 Min. Temp. Varoma Vel. 4. Mettiamo da parte lo sciroppo così ottenuto. Laviamo e asciughiamo bene il boccale e inseriamo la farfalla. Mettiamo nel boccale 4 albumi e 40 g di zucchero e montiamo 5 Min. 37° Vel. 4. Aggiungiamo lo sciroppo nel foro del coperchio a filo, continuando a montare 6-7 Min. Vel. 4.

6.Cuociamola!

Stendiamo la crema di limone sulla base di frolla con una spatola, formando uno strato omogeneo. Adagiamoci sopra la meringa italiana e mettiamo
la torta sotto il grill del forno fino a far dorare la meringa.

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