Crostata con mele e crema


La ricetta semplice semplice per farla davvero buona

Crostata con mele e crema
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Ricetta di Valentina Boccia

Una ricetta classica, ma rivisitata in chiave moderna. Pochi ingredienti e i minuti contati per realizzare una delle torte più conosciute e mangiate da sempre. Si realizza in men che non si dica perché il segreto per realizzare dei piccoli capolavori di pasticceria è la passione per i dolci. Ottima per la prima colazione, la gustiamo con un ottimo infuso alla cannella.

Pronto in
2 h 45 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
2 ore

Cottura
45 min

Crostata con mele e crema - Ingredienti

Farina 00
250 grammi - Per la pasta frolla

Zucchero a velo semplice
100 grammi - Per la pasta frolla

Tuorli
2 - Per la pasta frolla

Burro
120 grammi - Per la pasta frolla

Sale fino
Un pizzico - Per la pasta frolla

Latte intero
500 ml - Per la crema pasticcera

Tuorli
4 - Per la crema pasticcera

Zucchero semolato
50 grammi - Per la crema pasticcera

Amido di mais (o maizena)
30 grammi - Per la crema pasticcera

Limone
La buccia di 1 frutto

Mela
2 - Per guarnire

Succo di limone
Il succo di 1 frutto - Per guarnire

Cannella
A piacere

Procedimento passo passo

1.Facciamo prima la frolla

Step 1 - Crostata con mele e crema

In un mixer aggiungiamo la farina ed il burro, azioniamo per un minuto fino ad ottenere un composto sabbioso. Trasferiamo il composto su di una spianatoia, aggiungiamo lo zucchero a velo, creiamo una fontana e uniamo al centro i tuorli ed un pizzico di sale. Lavoriamo velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo.
 

2.Proteggiamo l'impasto

Step 2 - Crostata con mele e crema

Formiamo un panetto, copriamo con pellicola per alimenti e trasferiamo il tutto in frigorifero per circa un’ora.

3.Prepariamo la crema pasticcera

Step 3 - Crostata con mele e crema

In una ciotola aggiungiamo i tuorli e lo zucchero semolato. Lavoriamo con le fruste elettriche. Uniamo l’amido setacciato e mescoliamo per ottenere un composto omogeneo.

4.Mescoliamo attentamente

Step 4 - Crostata con mele e crema

Riscaldiamo il latte in un pentolino a parte insieme alla buccia di limone. Dopo che ha raggiunto il bollore, spegniamo e rimuoviamo la buccia. Aggiungiamo il latte sul composto di tuorli e mescoliamo per renderlo omogeneo. Trasferiamo il composto nel pentolino e cuociamolo a fuoco dolce mescolando continuamente per farlo addensare. Terminata la cottura, poniamo la crema in un recipiente e copriamolo con la pellicola trasparente.

5.Pigiamo bene con le dita

Step 5 - Crostata con mele e crema

Facciamo aderire bene la frolla alla tortiera: Imburriamo lo stampo da crostata. Prendiamo la pasta frolla e stendiamola a uno spessore di ½ cm su di un piano leggermente infarinato. Trasferiamo il tutto nella tortiera. Eliminiamo l’eccesso di pasta dai bordi e bucherelliamo tutto il fondo con i rebbi di una forchetta.
 

6.Versiamo, livelliamo e inforniamo

Step 6 - Crostata con mele e crema

Aggiungiamo la crema pasticcera sul fondo, livelliamo con una spatola. Aggiungiamo le mele tagliate a fette ed irroriamo con succo di limone, in maniera concentrica. Aggiungiamo zucchero semolato e cannella su tutta la superficie. Cuociamo in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti. Trascorso il tempo di cottura, togliamo la crostata dal forno e facciamola raffreddare completamente prima di sformarla.

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