Crocchette di tagliolini


Sarà sicuramente il punto forte della nostra cena

Crocchette di tagliolini
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Ricetta di Anna Moroni

Ecco delle polpettine un po’ insolite, da preparare per un antipasto in piedi oppure, perché no, come ricco primo piatto. Le crocchette sono sempre molto gradite a tutti, grandi e piccini, quindi non possono davvero mancare sulla nostra tavola. Per completare con gran gusto questa portata, possiamo servirla insieme a un buon vino, un Garganega brut, fatto con metodo classico, in quanto le bollicine nascono direttamente in bottiglia.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
1 h 40 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
1 h 30 min

Cottura
10 min

Crocchette di tagliolini - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Meglio se la pasta la facciamo noi

Step 1 - Crocchette di tagliolini

Setacciamo la farina sulla spianatoia. Facciamo la fontana e uniamo le uova e un pizzico di sale. Lavoriamo fino a ottenere un impasto omogeneo, quindi stendiamolo usando la macchinetta e ricaviamo i tagliolini.

2.Le uova con grana e burro

Step 2 - Crocchette di tagliolini

In una ciotola sbattiamo tre uova con il grana e il burro ammorbidito e fatto a tocchetti. Amalgamiamo bene gli ingredienti.

3.Lessiamo la pasta, poi condiamoli con uova, burro e grana

Step 3 - Crocchette di tagliolini

Portiamo a ebollizione l’acqua, precedentemente salata, e cuociamo i tagliolini lasciandoli molto al dente. Scoliamoli e versiamoli nella ciotola con burro, grana e uova, quindi aggiungiamo un pizzico di sale. Lasciamo raffreddare l’impasto su un vassoio.

4.Dal cuore filante e saporito

Step 4 - Crocchette di tagliolini

Prendiamo, adesso, il prosciutto cotto in fette, disponiamolo su un tagliere e facciamolo a listarelle. Dopodiché, tagliamo prima a fette e poi a cubetti anche il fiordilatte, cercando di ricavare dei cubetti. Attenzione, però, che non siano troppo grandi.

5.Farciamo e chiudiamo

Step 5 - Crocchette di tagliolini

Distribuiamo un velo di farina sulla spianatoia e disponiamo tanti mucchietti di tagliolini. Farciamo ogni porzione con dadini di prosciutto cotto e fiordilatte poi, con le mani inumidite, cerchiamo di richiuderle, pigiando ben bene, formando delle crocchette.

6.Una croccante panatura

Step 6 - Crocchette di tagliolini

Passiamo le crocchette una volta nella farina, quindi nelle tre uova restanti, sbattute e salate, e nel pangrattato. Friggiamole, infine, in abbondante olio d’arachidi. Non appena sono pronte, scoliamole su carta da cucina e serviamole ben calde.

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