Crespelle gratinate con sogliola e spinaci


Farcite con ingredienti dal gusto delicato, sono una bella idea per il secondo

Crespelle gratinate con sogliola e spinaci
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Ricetta di Alessandra Spisni

Le crespelle ripiene di pesce non si preparano così spesso, ma sono davvero buonissime. La ricetta prevede l’impasto tipo quello per le crepes, mentre il ripieno è fatto da un mix di pesce, spinaci e tanto parmigiano. Sono molto semplici e leggere adatte per una cena romantica. Con la dose indicata in questa ricetta si preparano circa 12 crespelle, utilizzando un pentolino di media grandezza.

Pronto in
25 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
20 min

Cottura
5 min

Crespelle gratinate con sogliola e spinaci - Ingredienti

Farina 00
100 grammi per le crespelle

Latte intero
250 grammi per le crespelle

Uova intere
4 per le crespelle

Burro
una noce per le crespelle

Sale fino
q.b. per le crespelle

Burro
50 grammi

Ricotta salata
500 grammi

Burro
60 grammi (per infiocchettare le crespelle)

Parmigiano reggiano grattugiato
50 grammi (da aggiungere alla fine)

Spinaci
300 grammi freschi

Procedimento passo passo

1.Prepara le crespelle

Step 1 - Crespelle gratinate con sogliola e spinaci

Prepara le crespelle (vedi scheda numero 42 della Scuola di cucina). Copri con la pellicola e conserva in frigorifero.

2.Il soffritto

Step 2 - Crespelle gratinate con sogliola e spinaci


In una padella larga, soffriggi lo spicchio d’aglio nel burro.

3.Aggiungi gli spinaci

Step 3 - Crespelle gratinate con sogliola e spinaci

Aggiungi gli spinaci puliti dalle radici, lavati e non asciugati.

4.La Cottura

Step 4 - Crespelle gratinate con sogliola e spinaci

Condisci con poco sale e lascia cuocere.

5.Unire la ricotta e gli spinaci

Step 5 - Crespelle gratinate con sogliola e spinaci

In una ciotola, unisci la ricotta e gli spinaci, appena questi ultimi sono cotti.

6.Frullare...

Step 6 - Crespelle gratinate con sogliola e spinaci

Aggiungi il parmigiano reggiano grattugiato. Utilizzando il mixer a immersione, frulla il tutto per ottenere una crema.

7.Preparare le sogliole

Step 7 - Crespelle gratinate con sogliola e spinaci

 Spella e sfiletta le sogliole con l’aiuto di un coltello.

8.Condire la polpa

Step 8 - Crespelle gratinate con sogliola e spinaci

Trita grossolanamente la polpa delle sogliole e condisci in una scodella con l’olio, il sale e il pepe.

9.La crema di spinaci

Step 9 - Crespelle gratinate con sogliola e spinaci

Spalma la crema di spinaci sulla crespella.

10.La polpa di pesce al centro

Step 10 - Crespelle gratinate con sogliola e spinaci


Disponi la polpa di pesce già condita al centro della crespella.

11.Chiudere la crespella

Step 11 - Crespelle gratinate con sogliola e spinaci

Chiudi la crespella a bauletto, ripiegando i lati.

12.Infornare e servire

Step 12 - Crespelle gratinate con sogliola e spinaci

Infiocchetta la superficie delle crespelle con il burro e spolvera con il parmigiano reggiano grattugiato. Inforna per pochi minuti a 200° per gratinare e servi in tavola


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