Cremoso al gianduia e pere


Un dolce davvero incantevole!

Cremoso al gianduia e pere
0
(0)

Ricetta di Guido Castagna

Questa torta non la solita al cioccolato, ma è composta da un insieme di strati golosi realizzati con la farina di fave di cacao, ovvero i frutti dell’albero di cacao. Contenute in baccelli, detti cabosse, in numero di circa 20-30, le fave vengono raccolte lavorate in varie fasi, al termine delle quali sono pronte per essere acquistate dai produttori di cacao. Per questo motivo il sapore sarà davvero eccezionale!

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
8 h 50 min

Difficoltà
Media

Preparazione
35 min

Cottura
15 min

Riposo
8 ore

Cremoso al gianduia e pere - Ingredienti

Zucchero semolato
110 g - Biscotto alla fava di cacao

Burro
90 g - Biscotto alla fava di cacao

Farina di mandorle
45 g - Biscotto alla fava di cacao

Farina di riso
110 g - Biscotto alla fava di cacao

Cacao
45 g (farina di fave di cacao) - Biscotto alla fava di cacao

Albume
15 g - Biscotto alla fava di cacao

Biscotti secchi
180 g alla fava di cacao - Disco di biscotto base

Cioccolato gianduia
75 g - Disco di biscotto base

Crema pasticcera
90 g - Cremoso al gianduia

Panna fresca di latteria
90 g tiepida - Cremoso al gianduia

Cioccolato gianduia
300 g - Cremoso al gianduia

Panna montata
225 g - Cremoso al gianduia

Gelatina (colla di pesce)
3 g - Cremoso al gianduia

Cioccolato fondente
500 g fuso - Glassa

Pere
2 - Per farcire

Burro
Una noce - Per farcire

Zucchero semolato
q.b. - Per farcire

Procedimento passo passo

1.Iniziamo dal biscotto

Nella planetaria, o a mano, mescoliamo bene burro, zucchero e albume. Poi incorporiamo le farine, trasferiamo l’impasto su una spianatoia infarinata con farina di riso e lavoriamo velocemente l’impasto a mano. Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e facciamolo riposare in frigo due ore.

2.In forno

Passato il tempo de riposo, riprendiamo l’impasto e, con un setaccio, riduciamolo in briciole. Facciamole cadere su una teglia foderata di carta forno e cuociamo in forno per 15 minuti a 150 gradi.

3.Disco di biscotto base

Prendiamo le briciole (180 g) e, in una ciotola, mischiamole al cioccolato gianduia fuso. Mettiamo il tutto in un cerchio di alluminio con sotto carta
forno, pressiamo bene e conserviamo in frigo per un paio di ore.

4.Cremoso al gianduja

Mescoliamo la crema con la panna tiepida. Aggiungiamo, poco alla volta e mescolando, il gianduia fuso. Ottenuta un’emulsione perfetta, incorporiamo delicatamente la panna montata e la colla di pesce sciolta. Facciamo riposare un’ora in frigo. Nel frattempo tagliamo le pere a cubetti e facciamole ammorbidire in padella con il burro e lo zucchero.

5.Per comporre

Prendiamo uno stampo da semifreddo e spalmiamo lungo i lati la crema di gianduia, poi sistemiamo su il disco di briciole, ormai rappreso. Stendiamo un altro strato di cremoso, poi le pere a tocchetti e chiudiamo con altro cremoso. Livelliamo e mettiamo in freezer a solidificare. Per servire, sistemiamo il semifreddo su una gratella, coliamo su la glassa al cioccolato e decoriamo con fettine di pera disidratata in forno e pezzi di cioccolato.


Seguici su

Ti potrebbero interessare

 Sfrappole
I dolcetti per la festa di Carnevale che non deludono mai!
...continua »
Plum cake metodo bignè
La sua consistenza richiama quella dei noti dolcetti
...continua »
Lingue di gatto
Si preparano in men che non si dica!
...continua »

Altre di Guido Castagna

Cuoricini di Asti spumante
Scioglievolezza in un bocconcino goloso
...continua »
Triple Chocolate
Ogni cucchiaiata è un mix di golosità
...continua »
Semifreddo di tiramisù al cioccolato bianco
Rivisitazione golosa del dolce italiano più conosciuto al mondo
...continua »
Le cialde per i coni gelato
Impariamo a farli in casa in poche mosse
...continua »
Tronchetto al cioccolato
Delicato e sofficemente farcito e decorato
...continua »

Altre ricette con Gianduia

Ravioli dolci con arancia e gianduia
Da mangiare con una spolverata di zucchero vanigliato
...continua »
Altre ricette con Pere

Pere speziate con noci e crumble di cereali
Per un fine pasto dal gusto un po' retrò
...continua »
Tortine di pere con crumble di noci
Irresistibile e croccante dessert al cucchiaio!
...continua »
Crumble di pere con le noci
Il primo boccone fa croc in bocca
...continua »
Rocciata umbra
E' uno di quei dolci che non passa mai di moda
...continua »