Crema di patate con rape e seppioline


Apprezzatissima in ogni stagione, basterà servirla alla temperatura giusta

Crema di patate con rape e seppioline
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Ricetta di Antonella Clerici

La crema di patate con rape e seppioline è facile da preparare e gradita da tutti: non deve mancare nel vostro ricettario! Per decorare la nostra crema di patate abbiamo usato i capperi, comunemente usati in cucina sono i boccioli dei fiori ancora chiusi, mentre quelli da noi usati, i frutti verdi, sono detti “cucunci”: usateli per accompagnare gli aperitivi e per abbellire i vostri manicaretti. Un'idea carina sarebbe servire la crema con le seppioline in terrine monoporzione, oppure in un’unica pentola più grande. In quest’ultimo caso, però, la resa è meno scenografica e più scomoda, perché dovrete portare in tavola due pentole e potrete aggiungere le seppioline solo dopo aver impiattato la crema, per evitare che le parti che compongono il piatto si mescolino in maniera poco piacevole alla vista. A piacere, sostituite le seppie con polpo, calamari o gamberi. Abbiniamo un vino Barbazzale Bianco Cottanera siciliano con note di acacia, fieno, timo e pesca bianca; in bocca fresco, pulito, con spiccata mineralità e chiusura con acidità rinfrescante.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 ora

Difficoltà
Media

Preparazione
30 min

Cottura
30 min

Crema di patate con rape e seppioline - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Bolliamo patate e rape

Step 1 - Crema di patate con rape e seppioline

In una pentola capiente, lessate le rape bianche e le patate con la buccia in acqua salata.

2.La pulizia dei pesci

Step 2 - Crema di patate con rape e seppioline

Lavate accuratamente le seppioline in acqua corrente, scolatele in un colapasta e tagliatele separando i ciuffetti

3.Rosoliamo le seppioline

Step 3 - Crema di patate con rape e seppioline

In una padella antiaderente rosolate in olio caldo le seppioline con i loro ciuffi per alcuni minuti a fiamma viva. Irrorate con il vino e lasciatelo sfumare a fiamma vivace per qualche minuto.

4.Tingiamole di rosso

Step 4 - Crema di patate con rape e seppioline

Aggiungete alle seppioline la passata di pomodoro, mettete il coperchio alla padella, quindi portate a cottura per circa 20 minuti.

5.Passiamo le patate

Step 5 - Crema di patate con rape e seppioline

Scolate le patate e le rape al dente, pelate le patate appena intiepidite e passate il tutto allo schiacciapatate. Raccogliete il passato in una casseruola.

6.Ed ecco formarsi la crema

Step 6 - Crema di patate con rape e seppioline

Unite al passato di patate e rape il latte caldo, il burro, il sale e una grattata di noce moscata. Frullate il composto con un mixer sino a ottenere una crema densa e omogenea. Distribuite la crema in singole porzioni, servite accompagnando con il ragù di seppioline, erba cipollina e, a piacere, uno o più capperi sott’aceto.


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