Crema di nocciole fatta in casa


Usiamola per le crostate, spalmata sul pane, per biscotti e per torte

Crema di nocciole fatta in casa
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Ricetta di Sal De Riso

La tradizione italiana vuole che almeno una volta l'anno si preparino in casa le conserve di verdure e sughi in barattolo. E perché no anche le creme al cioccolato? Ma affinché le nostre composte casalinghe, possano essere conservate almeno 6 mesi a temperatura ambiente, c’è bisogno di un procedimento obbligatorio come la sterilizzazione per conservare a lungo, creme, confetture, marmellate e gelatine. Procediamo lavando i barattoli con detersivo per piatti, sciacquiamoli e avvolgiamo ogni barattolo in un telo pulitissimo. Con molta attenzione, sistemiamoli in una pentola grande riempita di acqua. Avviamo la bollitura per almeno mezz’ora, quindi spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare bene i barattoli, poi procediamo con la lavorazione della crema alle nocciole che, badiamo bene, va realizzata con il cioccolato fuso temperato a 52 gradi. In questa ricetta proponiamo la crema alle nocciole da preparare in casa o, perché no, da regalare!

Pronto in
1 h 15 min

Difficoltà
Difficile

Preparazione
1 ora

Cottura
15 min

Quantità
2

Procedimento passo passo

1.Si comincia

Step 1 - Crema di nocciole fatta in casa

In una casseruola piena di acqua sistemiamo un’altra casseruola più piccola e poniamo i due recipienti a bagnomaria con il cioccolato fondente.

2.Non deve bollire

Step 2 - Crema di nocciole fatta in casa

Con un mestolo di legno mescoliamo il cioccolato, evitando in tutti i modi che prenda il bollore. Misuriamone la temperatura con un termometro.

3.Sul freddo

Step 3 - Crema di nocciole fatta in casa

Quando il cioccolato avrà raggiunto la temperatura di 52 gradi, versiamolo su un piano di lavoro freddo.

4.Con la spatola

Step 4 - Crema di nocciole fatta in casa

Iniziamo a spatolare, cioè rivoltare ripetutamente il cioccolato più volte consecutive, affinché il cioccolato inizi a scendere di temperatura.

5.Per qualche secondo

Step 5 - Crema di nocciole fatta in casa

Continuiamo a mescolare il cioccolato con la spatola a gomito, oppure con un raschietto da cucina. Questa operazione va effettuata per almeno 10 minuti.

6.Deve arrivare a temperatura

Step 6 - Crema di nocciole fatta in casa

Quando il cioccolato avrà raggiunto la temperatura di 28-30 gradi, trasferiamolo in una ciotola e mettiamolo da parte.

7.Liscia liscia

Step 7 - Crema di nocciole fatta in casa

In una ciotola versiamo la crema di nocciole, prima mescolata molto bene con una spatola di silicone, lisciandola.

8.Deve assorbirsi l'olio

Step 8 - Crema di nocciole fatta in casa

Uniamo adesso l’olio extravergine di oliva in due tempi, sempre mescolando con la spatola e facendolo assorbire tutto e molto bene.

9.Mescolando

Step 9 - Crema di nocciole fatta in casa

Procediamo usando il cioccolato temperato e messo da parte al passo 6 che ormai si sarà intiepidito a 20 gradi circa.

10.Dal basso verso l'alto

Step 10 - Crema di nocciole fatta in casa

Versiamo a filo il cioccolato temperato nella crema di nocciole, mescoliamo dal basso verso l’alto con la spatola di silicone.

11.Con un colino a imbuto

Step 11 - Crema di nocciole fatta in casa

Versiamo il composto appena ottenuto nel colino a imbuto. Se non abbiamo un attrezzo simile, usiamo un normale imbuto.

12.E ora gnam

Step 12 - Crema di nocciole fatta in casa

Coliamo la crema di nocciole nei barattoli, riempiendoli. Facciamo raffreddare completamente il composto, quindi mettiamo il coperchio.


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