Crema di asparagi con crescione e crostini di pancarrè


Un piatto delicato, cremoso che si mangia con cucchiaio e pane tostato

Crema di asparagi con crescione e crostini di pancarrè
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Ricetta di Anna Moroni

Questa crema è come una vellutata di verdure. Un piatto delizioso che profuma di basilico ed erba cipollina, una di quelle preparazioni davvero buone. Anche se a prima vista potrebbe ingannare il palato, vi assicuro che dopo il primo boccone si rivela una vera sorpresa. La crema può essere gustata assieme a croccanti e fragranti crostini di pane tostato.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
45 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
15 min

Cottura
30 min

Crema di asparagi con crescione e crostini di pancarrè - Ingredienti

Procedimento

Vellutata ma croccante

Tagliamo il pane in cassetta a cubetti e facciamoli dorare in padella, con 15 grammi di burro. Laviamo gli asparagi e mettiamo da parte 16 punte. Versiamo brodo e latte in una pentola e portiamo a bollore. Immergiamoci gli asparagi e il sedano a pezzetti, quindi lessiamoli per 15 minuti. Nel frattempo laviamo il crescione e immergiamolo nel brodo quando mancano 2 minuti alla cottura degli asparagi. Frulliamo tutto con un frullatore a immersione e regoliamo di sale. Sciogliamo 30 grammi di burro in una padella antiaderente e aggiungiamo la farina. Cuociamo per 5 minuti, mescolando, quindi uniamo il passato di verdure. Facciamo insaporire e allontaniamo dal fuoco. Uniamo erba cipollina e basilico tritati. Saltiamo le punte di asparago in padella con 15 grammi di burro, per pochi minuti. Versiamo la crema nei piatti e decoriamo con le punte di asparago, alcune foglioline di crescione e i cubetti di pane tostato.


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