Cozze ripiene gratinate su insalata di rucola e sedano


Una deliziosa variante con il caciocavallo

Cozze ripiene gratinate su insalata di rucola e sedano
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Ricetta di Cristian Bertol

E' una ricetta dei ricordi, antica, di quando il cibo veniva consumato fresco a di stagione. Questa ricetta appetitosa l'abbiamo preparata con un impasto di pane grattugiato e caciocavallo mescolati assieme. Abbiamo infornato le cozze solo il tempo di farle dorare circa 6-7 minuti.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
50 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Cottura
20 min

Cozze ripiene gratinate su insalata di rucola e sedano - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Schiudiamo le cozze

In uan pentola mettiamo le cozze assieme a uno spicchio di aglio, lo scalogno, il prezzemolo, una macinata di pepe e qualche rametto di prezzemolo. Lasciamo aprire le valve dei mitili scuotendole di tanto in tanto e lasciandole cuocere circa 10-15 minuti con il coperchio. Spegniamo la fiamma e raccogliamole in una ciotola conservando buona parte del liquido che avranno prodotto in cottura. 

2.Da due a una e poi la farcia

Apriamo ogni cozza a metà lasciando la polpa solo in una valva e, man mano posizioniamole odinatamente in una tortiera senza sovrapporle. In una ciotola raccogliamo invece il caciocavallo con 3-4 cucchiai di pane grattugiato, regoliamo di sapore e uniamo lo scalogno tritato finemente. 

3.Ed eccoci a tavola

Con la farcia preparata, riempiamo le cozze, ungiamole con un filo di olio, quindi mettiamo in forno a 180 gradi per 6-7 minuti, lasciando che diventino dorate, ma non troppo. Frattanto prepariamo l'insalatina accomodando rucola, sedano e uvetta in una ciotola capiente, mentre a parte realizziamo una emulsione con il succo di un limone, un cucchiaino di senape, olio, sale e pepe. Mescoliamo energicamente, quindi condiamoci l'insalata che serviremo assieme alle cozze. 


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