Cozze fritte in salsa di zafferano


Originali e con sorpresa finale

Il mitile più consumato al mondo, in questa ricetta si presenta completamente rivoluzionato rispetto alla tradizione culinaria. Impanatura e frittura danno masticabilità al piatto per poi trovare la morbidezza nel cuore della crocchetta. E scoprire alla fine il sapore che si sprigiona dalla cozza fresca. Il tutto controbilanciato dal sapore forte di una spezia come lo zafferano. Possiamo portarlo in tavola come antipasto, ma utilizzarlo anche come contorno fresco e vivace, oppure accompagnarlo con altre fritture a base di pesce. Nulla ci impedisce di inserirlo in un buffet come piatto d'apertura, un finger food sfizioso per rendere il nostro happy hour ancora più piacevole. Il consiglio sulla frittura è di non superare mai i 180 gradi di temperatura. Per queste crocchette basteranno 5 minuti di cottura.

Cozze fritte in salsa di zafferano
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Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 h 15 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
1 h 10 min

Cottura
5 min

Cozze fritte in salsa di zafferano - Ingredienti

Cozze
2 kg - Per le cozze

Farina 00
q.b. - Per le cozze

Limone
1 - Per le cozze

Sale fino
q.b. - Per le cozze

Olio di semi di arachide
q.b. - Per le cozze

Pane grattugiato
q.b. - Per le cozze

Uova intere
2 - Per le cozze

Cipolla bianca
1/2 - Per la salsa

Vino bianco
125 ml secco - Per la salsa

Latte intero
225 ml - Per la salsa

Zafferano
1 bustina - Per la salsa

Olio extravergine di oliva
3 cucchiai - Per la salsa

Sale fino
q.b. - Per la salsa

Procedimento passo passo

1.Puliamo le cozze

Laviamo le cozze sotto l’acqua corrente, se necessario scrostiamole con l’aiuto di una paglietta di ferro o di un coltello, in modo che perdano i depositi calcarei dai gusci. Eliminiamo la barba dalle valve, quindi tiriamo via il filetto. 

2.Infariniamo le cozze

Apriamo le cozze a crudo utilizzando un coltellino, quindi asportiamo i molluschi che sciacqueremo in acqua salata. Scoliamo i molluschi e asciughiamoli accuratamente utilizzando carta assorbente da cucina. Infariniamo ciascuna cozza e passiamola prima nell’uovo sbattuto e successivamente nel pangrattato ricoprendola perfettamente.

3.Prepariamo la salsa

Per preparare la salsa allo zafferano iniziamo pulendo e tagliando a fettine sottili la cipolla, facciamola soffriggere in una padella con 3 cucchiai di olio, poi quando diventa dorata, sfumiamo con il vino, saliamo, pepiamo e uniamo lo zafferano.
 

4.Ora in frittura

Versiamo nell’intingolo  poco alla volta il latte, sempre continuando a mescolare, e proseguiamo la cottura per circa 5-6 minuti. Quando la salsina inizierà a rapprendersi, togliamo dal fuoco. A questo punto friggiamo le cozze in olio caldissimo e scoliamole quando saranno dorate.
 

5.Serviamo e gustiamo!

Lasciamo scolare le cozze fritte su casta assorbente, in modo che perdano l’olio in eccesso. Impiattiamo creando un fondo con la salsa allo zafferano e disponiamo sopra a esso le cozze.


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