Cotoletta di cannellini con chips di zucchine


Le abbiamo abbinate a una salsa piccante di pomodoro

Cotoletta di cannellini con chips di zucchine
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Ricetta di Marco Bianchi

Ebbene sì, cotolette vegetali. Realizzate con fagioli cannellini, ecco la ricetta per realizzare un calssico della cucina italiana, ma in modo alternativo, più buono, salutare. Gli ingredientii sono semplici e se per caso l’impasto è troppo denso e quindi difficilmente lavorabile con le mani, aggiungiamo un po’ d’acqua. Infine, se realizziamo le cotolettine con i cannellini in scatola, ricordiamo di sciacquarli bene sotto l’acqua corrente.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
50 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Cottura
20 min

Cotoletta di cannellini con chips di zucchine - Ingredienti

Fagioli cannellini
400 grammi già lessati

Grana
80 grammi grattugiato

Aglio
1 spicchio

Prezzemolo
A piacere

Concentrato di pomodoro
8 cucchiai di triplo concentrato - Per la salsa di pomodoro piccante

Paprica
A piacere piccante - Per la salsa di pomodoro piccante

Olio extravergine di oliva
1 cucchiaio - Per la salsa di pomodoro piccante

Procedimento passo passo

1.Prima la salsa e poi le cotolette

Realizziamo la salsa raccogliando in una ciotola tutti gli ingredienti  per realizzarla e otteniamo un composto omogeneo. Frulliamo i fagioli in un mixer con il grana, la farina di ceci, il prezzemolo, l’aglio, pochissimo sale, un po’ d’acqua e 4 cucchiai di olio. Formiamo delle cotolette spesse circa un cm con il composto appena ottenuto. Poi passiamole nel pangrattato e adagiamole su una teglia con carta forno.

2.Ed ecco come si fanno le zucchine croccanti

Tagliamo a rondelle sottili le zucchine in modo da ricavare delle chips e mettiamole sulla teglia con le cotolette. Ungiamo il tutto con il cucchiaio di olio e inforniamole per circa 15-20 minuti a 200 gradi Impiattiamo le cotolette con le chips di zucchine e mettiamo la salsina in una ciotolina a parte. 

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