Coregone ripieno e polenta


Un pesce accompagnato alla tipica polenta della provincia di Brescia

Coregone ripieno e polenta
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Ingredienti per
2 Persone

Difficoltà
Media

Coregone ripieno e polenta - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Prepariamo la polenta

Step 1 - Coregone ripieno e polenta

Per prima cosa prepariamo la polenta, versando poco per volta in acqua bollente salata la farina di mais. Mescoliamo sempre nello stesso verso, aggiungendo acqua se necessario. Lasciamo cuocere per 40 minuti.

2.Prepariamo il pesce

Squamiamo, evisceriamo e sfilettiamo il coregone, senza buttare via testa e lisca. In una pirofila versiamo un filo d’olio d’oliva, aggiungiamo due foglie di alloro e adagiamo su il filetto di pesce dalla parte della pelle. Saliamo e pepiamo leggermente.

3.Farciamo il nostro filetto

Step 3 - Coregone ripieno e polenta

In una ciotola mettiamo il pane grattugiato e il grana padano, sale, pepe e il mix di erbe, la buccia del limone tritata,il prezzemolo tritato e un poco di olioextra vergine. Mescoliamo il tutto e farciamo un filetto. Sovrapponiamo il secondo, a mo’ di sandwich, che a sua volta andrà ricoperto con il pane grattugiato aromatizzato e bagnato con un filo d’olio.

4.Il brodetto e la cottura finale

Step 4 - Coregone ripieno e polenta

Prepariamo un brodetto con testa e lisca del pesce, carote, cipolla e sedano. Mettiamo la pirofila in forno caldo a 200 gradi per 5 minuti, poi bagniamo con il fumetto e cuociamo ancora per 5 minuti. Serviamo il coregone con accanto la polenta.


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