Cordon bleu di melanzane


Le abbiamo fritte come cotolette!

Cordon bleu di melanzane
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Ricetta di Paolo Zoppolatti

Le melanzane ormai sono un ortaggio abbondante tutto l'anno dall'ortolano e noi le abbiamo cucinate a cordon bleu in sostituzione della carne, rendendo il secondo di giusta consistenza, ma ottenendo una pietanza più leggera. Poi, però abbiamo deciso di friggerli, e abbiamo ottenuto un gran secondo adatto a cene, pranzi ma anche a buffet.

Ingredienti per
2 Persone

Pronto in
30 min

Difficoltà
Media

Preparazione
25 min

Cottura
5 min

Procedimento passo passo

1.​Tutto a fette

Step 1 - Cordon bleu di melanzane

Sbucciamo la melanzana e affettiamola. Tagliamo a fette anche la mozzarella e scoliamola tamponandola con carta assorbente. Sbollentiamo gli spinacini, raffreddiamoli in acqua ghiacciata e scoliamoli.

2.​Come cotolette

Step 2 - Cordon bleu di melanzane

Farciamo le fette di melanzane con prosciutto e mozzarella, a mo' di panino e pressiamo bene. Passiamo ogni “panino” in uovo e pangrattato e friggiamolo in olio di semi profondo. Infine saliamolo.

3.Accompagnamento fresco

Step 3 - Cordon bleu di melanzane

Serviamoli con un’insalatina fatta con gli spinacini, la carota e il sedano a rondelle, qualche petalo di cipolla, condita con olio extravergine, sale e aceto.

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