Coppa cioccolato al latte e lampone


Un dolce mangia-bevi che colpisce al primo sguardo

Coppa cioccolato al latte e lampone
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Ricetta di Guido Castagna

Una preparazione che può essere servita anche in un semplice piattino da dessert. Per realizzare il crumble al cacao abbiamo utilizzato la farina di fave ma, in alternativa, possiamo sostituirla con altra farina di mandorle oppure di nocciole ovviamente nella stessa quantità. Il passo fondamentale è che il cremoso riposi in frigorifero il tempo necessario a conferirgli una consistenza soda. Colori e dolcezza in una coppa....praticamente perfetto da gustare per la festa degli innamorati!

Ingredienti per
2 Persone

Pronto in
2 h 35 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
35 min

Riposo
2 ore

Coppa cioccolato al latte e lampone - Ingredienti

Crema pasticcera
90 grammi - Per il cremoso al cioccolato

Panna fresca di latteria
90 grammi - Per il cremoso al cioccolato

Cioccolato al latte
100 grammi - Per il cremoso al cioccolato

Lamponi
200 grammi - Per la gelatina al lampone

Zucchero semolato
50 grammi - Per la gelatina al lampone

Gelatina (colla di pesce)
5 grammi - Per la gelatina al lampone

Farina di mandorle
50 grammi - Per il crumble al cacao

Zucchero semolato
100 grammi - Per il crumble al cacao

Fave di cacao
50 grammi di farina - Per il crumble al cacao

Farina di riso
110 grammi - Per il crumble al cacao

Burro
100 grammi - Per il crumble al cacao

Panna montata
q.b. - Per guarnire

Lamponi
2 - Per guarnire

Procedimento passo passo

1.Impastiamo bene

Step 1 - Coppa cioccolato al latte e lampone

In una ciotola, mescoliamo la farina di riso, la farina di fave di cacao, la farina di mandorle e lo zucchero. Uniamo, poi, il burro sciolto e impastiamo il
tutto con le mani, schiacciando bene.

2.​Granelli scrocchianti

Step 2 - Coppa cioccolato al latte e lampone

Creiamo delle briciole con l’impasto e sistemiamole su una teglia rivestita di carta forno: possiamo eseguire l'operazione con le mani o utilizzando una grattugia a maglie grosse. Passiamo le briciole in forno, per renderle croccanti.

3.​Il colore dell’amore

Step 3 - Coppa cioccolato al latte e lampone

In un pentolino, facciamo bollire i lamponi con lo zucchero. Poi frulliamoli con un mixer a immersione e uniamo la colla di pesce, ammollata in 25 grammi d'acqua e strizzata. Mescoliamo per ottenere un composto liquido.

4.​Una mousse semplicissima

Step 4 - Coppa cioccolato al latte e lampone

In un’altra ciotola, amalgamiamo la panna alla crema pasticcera e al cioccolato al latte precedentemente fuso. Mescoliamo con una frusta e lasciamo riposare la mousse in frigorifero per circa due ore.

5.​Prima il cremoso

Step 5 - Coppa cioccolato al latte e lampone

Trascorso il tempo, mettiamo la mousse in un sac à poche. In un altro sac à poche, mettiamo la panna montata e passiamo alla composizione del nostro dolce. Disponiamo nelle coppe la mousse al cioccolato come base.

6.​Completiamo il dolce

Step 6 - Coppa cioccolato al latte e lampone

Versiamo la crema al lampone e spargiamo le briciole del crumble. Guarniamo con un ciuffo di panna montata, sul quale sistemeremo un lampone. Possiamo servire le coppe con delle cannucce, per bere il succo di lamponi.

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