Confettura di more selvatiche al vino rosso


Sensazioni e profumi del bosco...in un barattolo

Confettura di more selvatiche al vino rosso
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Ricetta di Sal De Riso

L’idea di conservare per l’inverno vasetti di frutta estiva (o viceversa) pronta da mangiare, è piuttosto allettante. Le conserve dolci sono delizie che si usano per realizzare squisite crostate e succulenti monoporzioni per coccolare la famiglia. Qualunque sia la preparazione, a noi occorre seguire con molta attenzione poche, ma indispensabili regole, che sono ingredienti di prima qualità, ma soprattutto di stagione. Per prepararle, possiamo, ad esempio, anche mettere la frutta in pentola con lo zucchero fin dall’inizio, oppure mescolare la frutta con lo zucchero e lasciar macerare per 12 ore, come per la nostra confettura di more, oppure frullare la frutta prima, cuocerla e poi unire lo zucchero. In tutti modi, otterremo un prodotto morbido e omogeneo. L’uva utilizzata in questa ricetta ha una incredibile proprietà colorante e conservante che favorirà la durata del prodotto come anche il limone, il suo succo produce effetti che migliorano la qualità di conservazione delle confetture o marmellate, oltre a garantire una maggiore igiene alle preparazioni. Realizzeremo circa 1,500 kg di dolcezza per arricchire la nostra dispensa!

Pronto in
13 h 15 min

Difficoltà
Media

Cottura
15 min

Riposo
12 ore

Confettura di more selvatiche al vino rosso - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Direttamente dai boschi

Step 1 - Confettura di more selvatiche al vino rosso

Laviamo bene le more selvatiche sotto il getto dell’acqua evitando che si rompano. Sistemiamole a scolare nelle vaschette pulite, o in un colino.

2.Una cascata di bianca dolcezza

Step 2 - Confettura di more selvatiche al vino rosso

Uniamo adesso lo zucchero, e mantechiamo delicatamente con una spatola di silicone, evitando di maltrattare i frutti.

3.Vin vinello..

Step 3 - Confettura di more selvatiche al vino rosso

Aggiungiamo tutto in una volta il vino rosso. Mescoliamo questa volta con la spatola di silicone, fino ad amalgamare i tre composti.

4.Lunga macerazione

Step 4 - Confettura di more selvatiche al vino rosso

Sistemiamo la casseruola con lo zucchero e le more in un luogo fresco, quindi copriamo e facciamo macerare la frutta per 12 ore.

5.Facciamo salire la temperatura

Step 5 - Confettura di more selvatiche al vino rosso

Trascorso il tempo necessario, trasferiamo la casseruola sul fornello e a fiamma media, cuociamo la confettura fino a raggiungere i 105 gradi.

6.Teniamo d'occhio i gradi

Step 6 - Confettura di more selvatiche al vino rosso

Mescoliamo di tanto in tanto, quindi facciamo prendere il bollore misurando sempre, con un termometro, che mantenga la temperatura ideale.

7.Via dai fornelli

Step 7 - Confettura di more selvatiche al vino rosso

Quando la temperatura della confettura avrà raggiunto il limite, togliamo la pentola dal fuoco, e portiamola sul tavolo si lavoro.

8.Frulliamo a caldo

Step 8 - Confettura di more selvatiche al vino rosso

Con un mixer a immersione, mentre il composto è ancora caldo, frulliamolo a poltiglia. Lasciamo raffreddare la confettura.

9.Di nuovo sui fornelli

Step 9 - Confettura di more selvatiche al vino rosso

Riportiamo la casseruola sul fuoco e facciamo raggiungere alla confettura i 40 gradi. Inoltre, la nostra confettura è stata anche misurata in Brix, che è un calcolo che si usa nel campo alimentare per misurare con precisione la quantità di zuccheri e liquidi presenti. Nel nostro caso, deve essere di 60, rapportato ai 600 g di zucchero.

10.Un tocco di freschezza

Step 10 - Confettura di more selvatiche al vino rosso

Riportiamo la casseruola sul tavolo di lavoro, quindi facciamo intiepidire e uniamo il succo di mezzo limone non trattato.

11.Lasciamola raffreddare

Step 11 - Confettura di more selvatiche al vino rosso

Mescoliamo ancora tutto il composto e travasiamo in una ciotola o barattolo, possibilmente in vetro temperato.

12.Pronta all'uso o in dispensa

Step 12 - Confettura di more selvatiche al vino rosso

Lasciamo raffreddare la confettura di more selvatiche fino al nostro utilizzo, oppure conserviamo in vasetti sterilizzati.


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