Come sfilettare il pesce


Pesce senza più lische con i nostri consigli

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Ricetta di Anna Moroni

In pescheria scegliamo il pesce migliore, ovviamente cerchiamo di acquistarlo fresco guardando le squame che siano argentee e gli occhi che siamo vividi. Ma come si sfiletta un pesce, eliminando le lische, per realizzare ottimi piatti anche a prova di bambino? Seguiamo il video su quali tecniche adottare e come procedere.

Procedimento passo passo

1.Serve un coltello a lama lunga

Step 1 - Come sfilettare il pesce

Sistemiamo il pesce su un tagliere, quindi togliamo le squame e le pinne più lunghe. Poi, con la lama affilata di un coltello incidiamo il dorso del pesce, attentamente, fino alla spina dorsale. Questa operazione va fatta lentamente senza fretta. 

2.Ricaviamo i filetti

Step 2 - Come sfilettare il pesce

Sempre usando un coltello a lama lunga, affilata e flessibile, cerchiamo di staccare la polpa del pesce dalle spina dorsale ricavando il filetto. Togliamo la testa tagliandola di netto, quindi ricaviamo il secondo filetto facendo attenzione a non lasciare lische prima della cottura. 


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