Clafoutis all’uva


Ha il sapore di latte zuccherato e frutta fresca

Clafoutis all’uva
0
(0)

Ricetta di Sal De Riso

La ricetta è antica, di quelle di un tempo e c'è addirittura chi dice che risalga a prima del Medioevo e, secondo l’etimologia della parola, sta a significare più o meno dessert riempito di crema con frutta annegata dentro. Originariamente questa torta si realizzava con le ciliegie e per riciclare avanzi tipo il pane duro che veniva ammollato nel latte e si usava al posto della farina, ma adesso ne esistono diverse varianti, cioè si possono realizzare i clafoutis con tantissimi tipi di frutta come pere, albicocche, mele e l’uva nera, come dalla nostra ricetta.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
1 h 50 min

Preparazione
30 min

Cottura
50 min

Riposo
30 min

Clafoutis all’uva - Ingredienti

Uova intere
4 (200 grammi) - Per la crema liquida da forno

Latte intero
250 grammi - Per la crema liquida da forno

Panna fresca di latteria
250 grammi - Per la crema liquida da forno

Amido di mais (o maizena)
30 grammi - Per la crema liquida da forno

Amido di riso
30 grammi - Per la crema liquida da forno

Zucchero semolato
150 grammi - Per la crema liquida da forno

Baccello di vaniglia
I semini di 1 baccello - Per la crema liquida da forno

Sale fino
Un pizzico

Farina 00
500 grammi - Per la pasta frolla

Fecola di patate
125 grammi - Per la pasta frolla

Tuorli
3 (60 grammi) - Per la pasta frolla

Uova intere
1 (60 grammi)

Sale fino
10 grammi - Per la pasta frolla

Baccello di vaniglia
I semini di 1 baccello - Per la pasta frolla

Zucchero semolato
200 grammi - Per la pasta frolla

Burro
300 grammi - Per la pasta frolla

Scorza di limone
La buccia grattugiata di 1/3 del frutto

Procedimento passo passo

1.La frolla migliore

Step 1 - Clafoutis all’uva

Versiamo nel bicchiere della planetaria la farina e la fecola setacciate prima assieme. Aggiungiamo lo zucchero e il limone grattugiato.

2.La seconda fase della frolla

Step 2 - Clafoutis all’uva

Uniamo i semini della bacca di vaniglia, il burro aggiunto a pezzetti, e iniziamo a mescolare con l’attrezzo gancio

3.Il turno dei tuorli

Step 3 - Clafoutis all’uva

Versiamo i tuorli e le uova, mentre la macchina sta impastando a velocità media. Facciamo lavorare la planetaria per 8 minuti. Saliamo

4.Il panetto perfetto

Step 4 - Clafoutis all’uva

Amalgamiamo l’impasto e creiamo un panetto, avvolgiamolo nella pellicola e riponiamolo in frigo alla temperatura di +4 gradi per 30 minuti

5.Stendiamo la frolla

Step 5 - Clafoutis all’uva

Trascorsa la mezz’ora, riprendiamo il panetto dal frigo, togliamo la pellicola e stendiamolo con un mattarello, spolverando leggermente di farina il piano di lavoro.

6.Come una quiche

Step 6 - Clafoutis all’uva

Con una frusta a mano sbattiamo le uova nella ciotola per qualche minuto, senza bisogno di montarle. Ricordiamo che gli ingredienti devono essere freschissimi

7.Mescoliamo ancora

Step 7 - Clafoutis all’uva

Aggiungiamo il sale, la buccia grattugiata di metà limone e l’amido di mais. Mescoliamo ripetutamente con la frusta a mano.

8.Gli amidi

Step 8 - Clafoutis all’uva

Uniamo i semini di metà bacca di vaniglia, lo zucchero e l’amido di riso. Mescoliamo ancora dopo aver aggiunto tutto lo zucchero.

9.Il turno del latte

Step 9 - Clafoutis all’uva

Versiamo adesso i liquidi, cioè il latte e la panna, per rendere fluida la crema da forno. Misceliamo ancora velocemente e mettiamo da parte

10.Un po' di pazienza

Step 10 - Clafoutis all’uva

Laviamo i grappoli d’uva, quindi separiamo gli acini. Apriamo ogni chicco a metà ed eliminiamo solo i semini interni.

11.Foderiamo la tortiera

Step 11 - Clafoutis all’uva

Foderiamo la tortiera tonda con la frolla, buchiamone la base con i rebbi di una forchetta, quindi iniziamo a sistemare la frutta in cerchio. 

12.A strati ordinati

Step 12 - Clafoutis all’uva

Sistemiamo i chicchi di uva a “pancia in giù”, ricoprendo il fondo della tortiera. Di seguito facciamo un altro strato di acini uno sull’altro.

13.Inziamo ad "annegarla"

Step 13 - Clafoutis all’uva

Riempiamo la tortiera di frutta, fin quasi a metà dal bordo. Ora, con l’aiuto di un mestolo, versiamo la crema da forno sull’uva.

14.Con un mestolo

Step 14 - Clafoutis all’uva

Livelliamo bene tutta la crema liquida da forno sulla frutta, facendola arrivare fino al bordo dello stampo. Scaldiamo nel frattempo il forno.

15.A pancia sotto

Step 15 - Clafoutis all’uva

Cuociamo a calore statico per 45-50 minuti a 170 gradi. Sforniamo, facciamola raffreddare ed estraiamo la torta, capovolgendola gentilmente. 

16.La frutta che brilla

Step 16 - Clafoutis all’uva

Sistemiamo la torta su un vassoio, spennelliamola con la gelatina neutra la quale manterrà la naturale lucentezza della frutta e serviamo. 


Seguici su

Ti potrebbero interessare

Migliaccio
Una delle più famose torte partenopee
...continua »
Charlotte con le peschenoci
Ogni stagione è buona per preparare questa raffinata torta colorata
...continua »
Panettone millefiori
Due dolci tradizionali di Natale riuniti in un'unica, maestosa creazione!
...continua »

Altre di Sal De Riso

I bomboloni fritti
Viziamoci per davvero con questa delizia irresistibile
...continua »
Sole di Sicilia
Non è facilissima da realizzare, ma con un pizzico di abilità, serviremo una torta fatta ad arte
...continua »
Panettone ai frutti di bosco
La ricetta perfetta per il panettone fatto in casa
...continua »
Tiramisù pâte à bombe
Il metodo giusto per prepararlo ad arte
...continua »
Raviolini di fichi ripieni alla ricotta
Questa è una bellissima idea per gustare questo frutto che si presta a poche preparazioni
...continua »