Cipolle ripiene con mousse di tonno e capperi


Ottimo antipasto da servire freddo o appena cotto

Se vogliamo variare il gusto di queste golosissime cipolle, possiamo sostituire il tonno con una pari quantità di filetti di salmone precedentemente lessato. Ma come tagliare la cipolla (o lo scalogno) senza piangere? La cipolla contiene composti dello zolfo che, a contatto con l’aria, producono una sorta di “gas lacrimogeno”, che non si può eliminare, bensì ridurre. Mettiamo a bagno la cipolla sbucciata e tagliata in due in acqua fredda salata per 20 minuti, scoliamola e asciughiamola prima di tagliare.

Cipolle ripiene con mousse di tonno e capperi
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Pronto in
1 h 20 min

Difficoltà
Media

Preparazione
30 min

Cottura
50 min

Quantità
6

Procedimento passo passo

1.Le cipolle e la salsa

Step 1 - Cipolle ripiene con mousse di tonno e capperi

Sbucciamo le cipolle e lessiamole in acqua bollente salata per 20 minuti, quindi scoliamole e lasciamole intiepidire. Nel frattempo, prepariamo una fonduta di pomodoro facendo addensare in un tegame la salsa con la panna, un pezzetto di tonno e un po’ di scorza di limone grattugiata.

2.Prepariamo le cipolle

Step 2 - Cipolle ripiene con mousse di tonno e capperi

Su un piano di lavoro tagliamo orizzontalmente la calotta delle cipolle, asportiamo delicatamente la parte centrale e teniamole da parte.

3.La farcia facciamola così

Step 3 - Cipolle ripiene con mousse di tonno e capperi

Mettiamo in un recipiente la mollica di pane, il tonno rimasto ben sgocciolato, le uova, il pecorino e frulliamo il tutto con un mixer a immersione.

4.Olive e capperi

Step 4 - Cipolle ripiene con mousse di tonno e capperi

Denoccioliamo le olive e tagliamole a pezzetti con un coltellino, quindi dissaliamo i capperi sotto l’acqua corrente.

5.Ed ecco la mousse

Step 5 - Cipolle ripiene con mousse di tonno e capperi

Aggiungiamo al composto preparato la parte centrale delle cipolle, le olive, i capperi, l’origano sminuzzato, un pizzico di sale e frulliamo ancora fino a ottenere una mousse abbastanza cremosa.

6.Mettiamo in forno e poi incoperchiamole

Step 6 - Cipolle ripiene con mousse di tonno e capperi

Farciamo le cipolle con il composto ottenuto, leghiamole intorno con dello spago da cucina per evitare che, essendo morbide, si disfino irrimediabilmente, poi mettiamole  su una teglia foderata con carta da forno. Irroriamole con un poco di olio e cuociamo in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti. Facciamo raffreddare, quindi chiudiamo le cipolle con le loro calotte e serviamole accompagnandole con la fonduta di pomodoro.


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