Cioccolatini con il cuore di amarena


Da mangiare, da regalare o per farsi dire ti amo!

Cioccolatini con il cuore di amarena
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Ricetta di Sal De Riso

I cioccolatini, da sempre un momento di dolcezza per tutti noi... Sarebbe fantastico prepararli per il nostro amore nella ricorrenza di San valentino! Sono adatti a qualsiasi occasione e sicuramente faremo una bellissima figura. Prepariamoli anche qualche giorno prima, è meglio, avremo il dolce già pronto e possiamo così dedicarci ad altro.

Riassumiamo velocemente i passaggi fondamentali per ottenere dei cioccolatini lucidi e croccanti. Effettuate queste pochissime operazioni otterremo un prodotto professionale. Tritiamo il cioccolato, acquistiamolo in gocce, oppure spezzettiamolo, facciamolo sciogliere a bagnomaria oppure nel microonde, portandolo a 50°. Poi versiamone 2/3 su un piano freddo di marmo, lavoriamolo con una spatola, stendendolo bene e raccogliendolo fino a che la sua temperatura arriva a 26°. Poi raccogliamo il cioccolato e mettiamolo nella ciotola dove abbiamo lasciato poco prima il restante, quindi facciamo in modo che la temperatura totale dei due cioccolati sia di 31°. Da ora è possibile usarlo.

Sal De Riso

Porzioni
60

Pronto in
13 ore

Difficoltà
Difficile

Preparazione
1 ora

Riposo
12 ore

Cioccolatini con il cuore di amarena - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Fondiamo il cioccolato

Step 1 - Cioccolatini con il cuore di amarena

Dopo aver fuso a bagnomaria, a 50 gradi, il cioccolato, versiamone solo 200 grammi su un piano di lavoro freddo.

2.Spatoliamo il cioccolato

Step 2 - Cioccolatini con il cuore di amarena

Con il raschietto iniziamo a spatolare il cioccolato, cioè manipoliamolo spingendolo dall’esterno verso l’interno.

3.Il cioccolato fuso

Step 3 - Cioccolatini con il cuore di amarena

Raccogliamo e stendiamo continuamente il cioccolato fuso e facciamo in modo che la temperatura raggiunga i 25-26 gradi.

4.Continuiamo con il cioccolato

Step 4 - Cioccolatini con il cuore di amarena

Continuiamo a lavorare il cioccolato per riallineare i cristalli del burro di cacao che durante la fusione si sono scomposti.

5.Mescoliamo ancora

Step 5 - Cioccolatini con il cuore di amarena

Questa operazione di mescolatura del cioccolato è importante perché permette di creare alla fine un cioccolatino lucido.

6.Le temperature

Step 6 - Cioccolatini con il cuore di amarena

Il principio base di questo procedimento è quello di portare il cioccolato a raggiungere in pochi minuti tre temperature diverse, cioè 50 gradi, poi 25-26, infine 31.

7.Uniamo

Step 7 - Cioccolatini con il cuore di amarena

Quando ci rendiamo conto che la temperatura ideale del cioccolato è stata raggiunta, uniamolo al restante che era da parte e usiamolo nell’immediato.

8.Gli stampini

Step 8 - Cioccolatini con il cuore di amarena

Prendiamo ora gli stampini che abbiamo scelto per realizzare i nostri cioccolatini ripieni, quindi realizziamo dapprima la “camicia”, cioè il guscio.

9.Togliamo l'eccesso

Step 9 - Cioccolatini con il cuore di amarena

Scoliamo l’eccesso di cioccolato facendolo cadere in una ciotola, quindi puliamo con un spatola i bordi delle formine.

10.Lasciamo asciugare

Step 10 - Cioccolatini con il cuore di amarena

Lasciamo asciugare i gusci per 15-20 minuti, assicurandoci che l’ambiente per riposare sia fresco e aerato.

11.Il liquore

Step 11 - Cioccolatini con il cuore di amarena

Prima di riprendere i cioccolatini, aromatizziamo il cioccolato fuso avanzato e versiamoci dentro il liquore cherry. Mescoliamo bene.

12.Le amarene

Step 12 - Cioccolatini con il cuore di amarena

Sistemiamo in ogni formina un pezzetto di amarena, scolata molto bene dal suo succo naturale.

13.Chiudiamo i cioccolatini

Step 13 - Cioccolatini con il cuore di amarena

Effettuiamo adesso la “chiusura” dei cioccolatini spremendo sulle castagne un altro piccolo spuntone di cioccolato fuso.

14.La spatola

Step 14 - Cioccolatini con il cuore di amarena

Coliamo il resto del cioccolato sui cioccolatini, quindi con una spatola livelliamo e facciamo riposare per 12 ore, in un luogo fresco e non umido.

15.Sformiamo

Step 15 - Cioccolatini con il cuore di amarena

Trascorso il tempo di riposo, con un leggero colpo sulla formina, sformiamo i cioccolatini.


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