Ciambella intrecciata al burro e cannella


Sofficissima e farcita con zenzero e albicocche candite

Ciambella intrecciata al burro e cannella
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Ricetta di Imma Di Domenico

Un dolce a base di pasta brioche al burro dal motivo intrecciato e molto soffice all'interno. Farcita con zenzero, frutti rossi e albicocche disidratate, è molto golosa ..una vera bontà! Perfetto per ogni giorno a merenda o a colazione, farà bella figura sulla tavola della domenica o su quella delle feste.

Porzioni
8

Pronto in
3 h 50 min

Difficoltà
Media

Preparazione
20 min

Cottura
30 min

Lievitazione
3 ore

Ciambella intrecciata al burro e cannella - Ingredienti

Farina 00
300 grammi - Per l'impasto

Latte intero
120 ml tiepido - Per l'impasto

Lievito di birra fresco
12 grammi - Per l'impasto

Uova intere
1 - Per l'impasto

Zucchero semolato
3 cucchiai - Per l'impasto

Burro
40 grammi - Per l'impasto

Miele millefiori
1 cucchiaino - Per l'impasto

Sale fino
1 cucchiaino - Per l'impasto

Burro
50 grammi - Per la crema al burro e per la farcitura

Cannella
1 cucchiaino - Per la crema al burro e per la farcitura

Frutta candita mista
150 grammi tra zenzero, albicocche, frutti rossi - Per la crema al burro e per la farcitura

Procedimento passo passo

1.Impastiamo, facciamo lievitare e stendiamo

Step 1 - Ciambella intrecciata al burro e cannella

Mettiamo la farina in una ciotola e formiamo un buco al centro. Sciogliamo il lievito di birra nel latte, poi versiamolo nel buco al centro della farina. Aggiungiamo lo zucchero, il miele, il sale, l’uovo e il burro ammorbidito e impastiamo il tutto con le mani. Trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro e continuiamo a impastare energicamente almeno per 10 minuti, finché diventerà ben liscio e non si incollerà più. Se non vogliamo impastare a mano, possiamo mettere tutti gli ingredienti nella planetaria e utilizzarla per ottenere il composto. Di seguito, formiamo una palla, quindi, rimettiamola nella ciotola e copriamola con un canovaccio pulito e facciamo lievitare la pasta per 2 ore a temperatura ambiente, al riparo dalle correnti d’aria. Dopo la lievitazione, sgonfiamo l’impasto e rimpastiamolo velocemente per qualche secondo. Poi, stendiamolo con il mattarello sul piano di lavoro, cercando di ottenere un rettangolo di pasta sottile, poi spalmiamoci sopra un strato di crema al burro, realizzata mescolando il burro morbido con la cannella, quindi aggiungiamo tutta la frutta candita tagliata a pezzetti, lasciando circa 2 centimetri di bordo vuoto tutto intorno. Arrotoliamo la pasta su se stessa nel senso della lunghezza, in modo da formare un rotolo.

2.Arrotoliamo e dividiamo la pasta

Step 2 - Ciambella intrecciata al burro e cannella

Una volta formato il rotolo, mettiamolo di fronte a noi e, con un coltello ben affilato, tagliamolo al centro nel senso della lunghezza, facendo attenzione ad iniziare il taglio lasciando intatto il bordo più lontano da noi, in modo che le due metà di pasta non siano completamente divise, ma restino attaccate su uno dei due bordi per almeno 5 centimetri.

3.Il lato tagliato va verso l’esterno:

Step 3 - Ciambella intrecciata al burro e cannella

Intrecciamo le due metà di pasta partendo dal margine che le tiene unite. Intrecciamo senza stringere troppo, cercando di mantenere il lato dove è stato effettuato il taglio e con i canditi a vista, verso l’esterno.

4.Ed eccola pronta da mangiare

Step 4 - Ciambella intrecciata al burro e cannella

Chiudiamo a ciambella l’impasto e mettiamo della carta fondo in una teglia o dentro uno tondo da ciambella, adagiamoci delicatamente la ciambella e lasciamola lievitare per un’ora a temperatura ambiente, al riparo dalle correnti d’aria. Nel frattempo scaldiamo il forno a 180°C. Inforniamo la treccia e facciamola cuocere per 20-25 minuti, sorvegliando la cottura. Una volta cotta, facciamo raffreddare la treccia su una griglia prima di gustarla.

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