Ciambella al latte speziato e fichi secchi


Un gusto intenso che ci ricordera l'atmosfera ed i sapori delle feste

Ciambella al latte speziato e fichi secchi
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Ricetta di Sal De Riso

Un dolce speciale, che possiamo preparare per regalarci un abbraccio avvolgente di sapori speziati e raffinati, caldi come l'atmosfera che si respira nei giorni delle festività natalizie. Una ricetta che possiamo preparare per dilettarci in un esercizio di puro stile dolciario, utilizzando ingredienti dal sapore eccezionale. Bellissima da vedere e squisita da gustare, condividiamola con tutti coloro che apprezzano le golosità genuine.

Questo dolce si può realizzare anche distribuendo il composto in stampi monoporzione, precedentemente inumiditi e ricoperti con pellicola per alimenti. Quindi mettiamo in freezer per qualche ora. Sformiamo, spolveriamo con cannella e decoriamo con cialde alle mandorle.

Sal De Riso

Porzioni
10

Pronto in
3 h 55 min

Difficoltà
Media

Preparazione
45 min

Cottura
10 min

Riposo
3 ore

Ciambella al latte speziato e fichi secchi - Ingredienti

Fichi secchi
60 grammi - Per il latte speziato

Rum
100 grammi - Per il latte speziato

Acqua naturale
30 grammi - Per il latte speziato

Burro
50 grammi - Per il latte speziato

Farina 00
60 grammi - Per il latte speziato

Miele d'acacia
70 grammi - Per il latte speziato

Zucchero semolato
30 grammi - Per il latte speziato

Latte intero
500 grammi - Per il latte speziato

Baccello di vaniglia
I semini di 1/2 bacca - Per il latte speziato

Cannella
1 cucchiaino (In polvere) - Per il latte speziato

Gelatina (colla di pesce)
18 grammi (Già sciolta) - Per il latte speziato

Fichi secchi
6 - Per comporre e decorare

Cannella
Un pizzico - Per comporre e decorare

Caramello liquido
100 grammi - Per comporre e decorare

Cioccolato al latte
200 grammi (fuso) - Per comporre e decorare

Panna montata
400 grammi (Zuccherata) - Per comporre e decorare

Pan di Spagna
Un disco spesso del diametro di 20 cm - Per comporre e decorare

Bagna al rum
q.b. - Per comporre e decorare

Procedimento passo passo

1.Prepariamo i fichi secchi

Step 1 - Ciambella al latte speziato e fichi secchi

Laviamo e asciughiamo i fichi secchi accuratamente, quindi togliamo loro il picciolo più duro sulla sommità del frutto.

2.Bagniamo con il rum

Step 2 - Ciambella al latte speziato e fichi secchi

Tagliamoli a pezzetti e lasciamoli ammorbidire e aromatizzare in una ciotola con il rum e i 30 g di acqua. Facciamo riposare per 1 ora.

3.Sciogliamo il burro

Step 3 - Ciambella al latte speziato e fichi secchi

Facciamo sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso, senza farlo friggere, mescolando con un mestolo di legno.

4.Uniamo la farina

Step 4 - Ciambella al latte speziato e fichi secchi

Mentre mescoliamo ripetutamente, incorporiamo la farina, versandola tutta assieme a pioggia, facendo attenzione che non faccia grumi.

5.Misceliamo durante la cottura

Step 5 - Ciambella al latte speziato e fichi secchi

Misceliamo con la spatola per evitare che il composto si attacchi al fondo della casseruola, mentre invece deve rimanere un composto biondo.

6.Il miele

Step 6 - Ciambella al latte speziato e fichi secchi

Incorporiamo adesso il miele, e mescoliamo ancora ripetutamente sulla fiamma fino a sciogliere l’ingrediente.

7.Uniamo il latte

Step 7 - Ciambella al latte speziato e fichi secchi

Togliamo la casseruola dal fuoco e portiamola sul tavolo di lavoro e piano piano, in più step, uniamo il latte, mescolando.

8.Aromatizziamo con le spezie

Step 8 - Ciambella al latte speziato e fichi secchi

Prima di rimettere sulla fiamma, profumiamo con un generoso pizzico di cannella e i semini della vaniglia, quindi rimettiamo la casseruola sul fuoco.

9.Uniamo i fichi

Step 9 - Ciambella al latte speziato e fichi secchi

Facciamo addensare la crema, mescolando ripetutamente, quindi incorporiamo i fichi messi in infusione nel passo 2.

10.Rimettiamo sul fuoco

Step 10 - Ciambella al latte speziato e fichi secchi

Misceliamo sul fuoco il tempo necessario a far addensare il composto, ma prestiamo attenzione che non si bruci.

11.La purea di fichi

Step 11 - Ciambella al latte speziato e fichi secchi

Portiamo il composto sul tavolo di lavoro e senza far raffreddare, con un mixer a immersione, riduciamo i fichi in purea.

12.Uniamo zucchero e gelatina

Step 12 - Ciambella al latte speziato e fichi secchi

Quando la massa ci risulta omogenea, aggiungiamo lo zucchero e la gelatina già sciolta. Mescoliamo e prepariamo lo stampo.

13.In freezer

Step 13 - Ciambella al latte speziato e fichi secchi

Coliamo il composto nella tortiera di silicone, a ciambella, per bavaresi. Distribuiamo equamente la massa e mettiamo in freezer per 2 ore.

14.Decoriamo con ricci di panna

Step 14 - Ciambella al latte speziato e fichi secchi

Togliamo la ciambella di latte speziato dal frigo, quindi senza sformarla spremiamoci sopra uno strato abbondante di grossi ricci di panna montata.

15.Il pan di spagna

Step 15 - Ciambella al latte speziato e fichi secchi

Con un coppapasta facciamo un foro centrale al pan di Spagna, ricavando un cilindro che useremo per altre preparazioni.

16.Uniamo il pan di spagna al dolce

Step 16 - Ciambella al latte speziato e fichi secchi

Poggiamo il pan di Spagna sulla panna, bagniamolo e con le mani effettuiamo una leggera pressione sul dolce. Riempiamo gli interstizi di panna.

17.Ancora in freezer

Step 17 - Ciambella al latte speziato e fichi secchi

Mettiamo in freezer per 1 ora, quindi togliamo e sformiamo il dolce su un vassoio da portata.

18.Decoriamo il dolce

Step 18 - Ciambella al latte speziato e fichi secchi

Decoriamo con fichi caramellati e cioccolato fuso nel buco centrale, quindi mettiamo in frigo prima di servire.


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