Chicche di patate ai peperoni


Gnocchetti verdi che nel piatto uno tira l'altro

Chicche di patate ai peperoni
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Ricetta di Sergio Barzetti

Piccoli gnocchetti verdi, che abbiamo pensato di condire con la classica peperonata colorata e squisita che possiamo servirla anche su una bruschetta. Come vino da accompagnare a questo piatto, abbiamo scelto un riesling, che è un vitigno difficilissimo, originario della Mosella e del Reno, ma che viene benissimo anche in Italia, in alta montagna. È fruttato e sposa molto bene la freschezza e l’eleganza di questo piatto.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 h 10 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Cottura
40 min

Chicche di patate ai peperoni - Ingredienti

Patate a pasta gialla
500 g - Per le chicche

Farina 00
70 g - Per le chicche

Fecola di patate
20 g - Per le chicche

Uova intere
1 - Per le chicche

Basilico
Un mazzetto - Per le chicche

Alloro
q.b. - Per le chicche

Sale fino
q.b. - Per le chicche

Peperoni gialli
1 - Per il condimento

Peperoni rossi
1 - Per il condimento

Cipolla bianca
1 - Per il condimento

Pomodorini piccadilly
100 g - Per il condimento

Patate
1 - Per il condimento

Olive nere
50 g denocciolate - Per il condimento

Concentrato di pomodoro
Un cucchiaio di triplo - Per il condimento

Olio extravergine di oliva
q.b. - Per il condimento

Basilico
q.b. - Per il condimento

Alloro
q.b. - Per il condimento

Sale grosso
q.b. - Per il condimento

Procedimento passo passo

1.​La base delle chicche

Step 1 - Chicche di patate ai peperoni

Lessiamo le patate in acqua profumata con una foglia di alloro. Peliamole, passiamole nello schiacciapatate e lasciamole raffreddare. Mettiamo il basilico nel bicchiere del mixer e frulliamolo con l’uovo.

2.​​Al profumo di basilico

Step 2 - Chicche di patate ai peperoni

In una ciotola, mescoliamo la farina con la fecola e le patate schiacciate. Disponiamo al centro il composto di uovo e basilico e impastiamo, prima con una forchetta, poi con le mani, fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

3.​Ecco le chicche!

Step 3 - Chicche di patate ai peperoni

Con l’aiuto di un coltello, dividiamo l’impasto in fette dello spessore di circa due centimetri, tagliamole a strisce e ricaviamone dei cilindri. Tagliamoli a tocchetti, per ottenere le chicche.

4.​Un piccolo trucco

Step 4 - Chicche di patate ai peperoni

Per farle diventare tonde, e per eliminare la farina in eccesso, passiamole al setaccio. A questo punto, disponiamo le chicche su un tagliere e teniamole da parte.

5.​Partenza a freddo

Step 5 - Chicche di patate ai peperoni

Tagliamo a pezzetti le verdure: i peperoni e la patata a cubetti, la cipolla a rondelle e i pomodorini a metà. Mettiamo il tutto in una padella antiaderente, con un filo di olio e un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro.

6.La peperonata

Step 6 - Chicche di patate ai peperoni

Aggiungiamo le olive denocciolate, qualche foglia di basilico, una di alloro, un pizzico di sale grosso e mezzo bicchiere di acqua. Chiudiamo col coperchio e cuociamo per circa 25-30 minuti, a fiamma moderata.

7.​Tutto assieme!

Step 7 - Chicche di patate ai peperoni

Quando i rebbi di una forchetta penetrano con facilità nella patata, la nostra peperonata è pronta. Lessiamo gli gnocchi in acqua bollente e salata, finché non affiorano (circa un minuto). Scoliamo, mettiamo nel piatto, copriamo con la peperonata e serviamo.

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