Cestino di cotechino con salsa di lenticchie


Fantasia e pasta sfoglia per la sera di Capodanno

Soddisfatti della cena andata a gonfie vele, si fanno i conti con gli avanzi dopo le gozzoviglie. Ma questa volta è rimasto del cotechino, con quale abbiamo intenzione di preparare una ricetta davvero sfiziosa e perfetta per una cena con amici, se non altro perche' e'un piatto da preparare nell'immediato. Quindi, se vogliamo cucinare il cotechino con le lenticchie rosse, ma vogliamo un'dea un po'diversa dal solito per presentarlo, ecco la ricetta giusta! Il piatto che realizzeremo e' molto scenografico, diremo piuttosto che e' un modo alternativo di servire tutto assieme verdure, con le lenticchie e il cotechino. Quindi portiamolo in tavola come secondo piatto e avremo successo!

Cestino di cotechino con salsa di lenticchie
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Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 ora

Difficoltà
Facile

Cestino di cotechino con salsa di lenticchie - Ingredienti

Pasta sfoglia
Un rotolo da 250 grammi già stesa

Lenticchie rosse
400 grammi già lessate

Curry
q.b.

Burro
qualche fiocco

Latte intero
qualche cucchiaio per allentare

Cotechino
4 fette già cotte, tagliate grosse e spellate

Spinaci
500 grammi

Procedimento passo passo

1.Occupiamoci prima degli spinaci

Puliamo gli spinaci, laviamoli abbondantemente e più volte e sgoccioliamoli. In un tegame con olio e scalogno tritato, buttiamoci gli spinaci appena lavati, facciamoli stufare per 10 minuti, regolando di sale e pepe. Appena notiamo che l'acqua naturale di vegetazione si sarà asciugata, spegniamo la fiamma e lasciamoli intiepidire. Poi tritiamoli grossolanamente.

2.Cestini di sfoglia

Imburriamo 4 stampini di alluminio, quindi ricaviamo dalla sfoglia 8 dischi, coppandoli ad esempio con un bicchiere. Usiamo solo 4 dischi per foderare gli stampi di alluminio, poi adagiamo sul fondo una fetta di cotechino, e uno strato di spinaci. Procediamo così anche per gli altri 3. Copriamo con i restanti 4 dischi di sfoglia che useremo come coperchio. Ungiamo la superficie dei cestini con un po' di latte e cuociamo in forno per 20 minuti. Facciamo lo stesso per gli altri tre cestini.

3.I legumi in crema

Nel frattempo, riscaldiamo in una casseruola le lenticchie già cotte, aromatizziamole al curry, quindi uniamo l'olio. Quando saranno calde, togliamole dal fuoco e, con un mixer a immersione, riduciamole in purea fino a ottenere una crema vellutata. Per rendere ancora più setose le lenticchie, passiamole al setaccio e mettiamo da parte. Sforniamo i cestini di sfoglia, e serviamo ancora caldi su un letto di crema di lenticchie ben calda.

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