Cavatelli con radicchio e pecorino di fossa


La pasta pugliese con fonduta e noci caramellate

Cavatelli con radicchio e pecorino di fossa
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Ricetta di Alfonso Della Croce

Abbiamo servito e assaporato questo primo di tradizione pugliese con una delicata e saporita fonduta di formaggio, in più abbiamo aggiunto le noci caramellate per regalare croccantezza e un pizzico di sapore.

Ingredienti per
2 Persone

Pronto in
1 ora

Difficoltà
Media

Preparazione
40 min

Cottura
20 min

Cavatelli con radicchio e pecorino di fossa - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Facciamo i cavatelli

Step 1 - Cavatelli con radicchio e pecorino di fossa

Impastiamo la semola con un acqua tiepida e sale. Ricaviamo dei cilindretti, tagliamoli a pezzi e trasciniamoli sul piano con tre dita in modo da ottenere i cavatelli. Lessiamoli in abbondante acqua salata. 

2.Il condimento

Step 2 - Cavatelli con radicchio e pecorino di fossa

Tagliamo finemente il radicchio e rosoliamolo in padella con il burro e un po’ di vino passito. Per la fonduta, scaldiamo la panna. Poi grattugiamo il pecorino e frulliamolo con la panna calda per ottenere una crema.

3.le noci caramellate

Step 3 - Cavatelli con radicchio e pecorino di fossa

Facciamo caramellare le noci in un pentolino con un po’ di miele. Scoliamo la pasta e saltiamola in padella col radicchio. Serviamola con le noci caramellate e la fonduta di pecorino di fossa alla base del piatto.

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