Carpaccio apparente con scaglie di pecorino


L'aspetto ricorda quello a base di carne, ma qui il protagonista è un ortaggio

Carpaccio apparente con scaglie di pecorino
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Ricetta di Cesare Marretti

Freschissimo e molto colorato, questo carpaccio di verdure sicuramente diventerà un antipasto, un insalata o un freschissimo e veloce secondo contro la calura estiva. serviamolo appena pronto, affinché tutti gli odori e i sapori siano deliziosamente sentiti.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 ora

Difficoltà
Facile

Preparazione
15 min

Cottura
15 min

Riposo
30 min

Carpaccio apparente con scaglie di pecorino - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Cottura al vino

Laviamo i radicchi, sfogliamoli ed eliminiamo la costa bianca interna. Versiamo il vino in una pentola, saliamolo, pepiamolo e portiamolo a ebollizione. Quindi tuffiamoci il radicchio e aspettiamo che il liquido raggiunga di nuovo il bollore. A questo punto tappiamo col coperchio, spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare.

2.Olio e aceto

Prepariamo una salsa di condimento emulsionando l’aceto balsamico con una quantità doppia di olio extravergine. Saliamo e pepiamo a piacere.

3.Rosso e bianco

Stendiamo il radicchio al centro del piatto, irroriamo con la salsa e copriamo con una nevicata di scaglie di pecorino.

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