Carpaccio al tartufo


Le nostre papille in festa!

Carpaccio al tartufo
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Ricetta di Anna Moroni

Il carpaccio di carne al tartufo nero e parmigiano rappresenta il secondo ideale per chi vuol mangiare con gusto. La qualità del filetto di manzo unita al profumo unico del tartufo nero aprirà le porte del paradiso per le papille gustative di tutti i commensali. Ideale da servire per un pranzo o una cena in famiglia, ma anche per un'occasione con gli amici. Un consiglio sulla scelta della carne idonea alla preparazione del carpaccio: deve essere tenera e gustosa. Poiché non viene cotta, eliminando così le eventuali cariche batteriche, la carne del carpaccio deve essere acquistata da un macellaio di fiducia. Avvisiamo sempre il nostro macellaio quando la carne che acquistiamo deve essere prepararla cruda, in modo che egli prenda le sue precauzioni. Compriamo il carpaccio prima di servirlo in tavola. Mai farlo stare a lungo in frigo: cambia colore, diventando marroncino, e si deteriora immediatamente.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
20 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
20 min

Carpaccio al tartufo - Ingredienti

Procedimento passo passo

1.Creaimo la salsina e disponiamo su di essa le fette di carne

In una ciotolina facciamo un’emulsione con l’olio extravergine e un poco di succo di limone a cui aggiungiamo il sale in scaglie e il pepe nero. Lavoriamo a lungo e mettiamo un po’ di questa salsina sul fondo dei piatti da portata. Poniamoci sopra le fette di carne.

2.Componiamo il piatto e versiamoci sopra le scaglie di tartufo

Laviamo l’insalata, sistemiamola sulle fette di carne e, sopra il tutto, versiamo il condimento rimanente. Con la mandolina posizionata su ogni piatto, tagliamo le scaglie di parmigiano e di tartufo nero. Portiamo in tavola immediatamente.


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