Carbone dolce della Befana


E' possibile realizzarlo di qualsiasi colore

Carbone dolce della Befana
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Ricetta di Antonia Distasi

Famosa come la Befana, il carbone dolce è un divertimento realizzarlo e regalarlo ai nostri cari. La ghiaccia, per realizzare il carbone, di regola va utilizzata immediatamente. Ma se proprio non possiamo, trasferiamola in un contenitore ermetico e riponiamola in frigo,ricordando di mescolarla bene prima di servirsene. Anche dopo le feste se ci avanza del carbone in più per le calze dei bambini, il resto possiamo conservarlo molto bene in una scatola di latta chiusa ermeticamente al riparo dall’umidità.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
50 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
40 min

Cottura
10 min

Procedimento passo passo

1.La temperatura dello zucchero

Step 1 - Carbone dolce della Befana

Iniziamo preparando una ciotola rivestita con della carta alluminio. Poi, mettiamo, in una pentola dal fondo alto, lo zucchero semolato e l’acqua. La temperatura è importante per non far bruciare il caramello. Lasciamo cuocere questa miscela finché lo sciroppo avrà raggiunto i 130 gradi di temperatura, controllando con un termometro da pasticceria.

2.Facciamo la ghiaccia

Step 2 - Carbone dolce della Befana

Mentre lo sciroppo cuoce, facciamo la ghiaccia che andrà mescolata con il caramello, quindi mescoliamo lo zucchero a velo con l’albume, fino a ottenere un’intensità spumosa. 

3.Coloriamo tutto di nero

Step 3 - Carbone dolce della Befana

Appena lo sciroppo raggiungerà la temperatura ottimale, togliamo subito la casseruola dal fuoco e versiamoci sopra 1/2 cucchiaino di colorante nero, poi uniamo subito 2 cucchiai di glassa nera.

4.Chiamiamo la befana!

Step 4 - Carbone dolce della Befana

Mescoliamo per bene, usando un cucchiaio in legno pulito e aspettiamo che per magia il composto aumenti di volume senza toccarlo. Versiamo subito nella ciotola preparata, lasciamo raffreddare a temperatura ambiente e facciamo a pezzi, quindi, per infilarlo nella calza della Befana.

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