Caramelle di faraona


Il profumo che emana in casa sarà inconfondibile!

Caramelle di faraona
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Ricetta di Alessandra Spisni

Questo primo piatto è l'ideale per chi cerca sapori intensi e profumi non da meno, grazie alla presenza della carne di faraona, molto gustosa. E' una portata che merita di avere del tempo a disposizione per essere realizzata, ma il risultato finale riceverà l'approvazione di tutti i nostri ospiti. Realizziamo queste caramelle di pasta ripiena per un'occasione speciale in compagnia di amici o per coccolare i nostri cari con una squisitezza dal gusto straordinario.

Un consiglio: quando confezioni le caramelle, non stringere troppo le estremità e lascia un piccolo forellino. Così facendo, consentirai il passaggio dell’acqua e completerai la cottura del ripieno.

Alessandra Spisni

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
1 h 10 min

Difficoltà
Difficile

Preparazione
1 ora

Cottura
10 min

Caramelle di faraona - Ingredienti

Farina 00
500 grammi - Per la sfoglia

Uova intere
5 - Per la sfoglia

Gallina faraona
Una medio-piccola - Per ripieno e condimento

Cipolla dorata
1 - Per ripieno e condimento

Carote
1 - Per ripieno e condimento

Aglio
2 spicchi - Per ripieno e condimento

Pancetta coppata (tonda)
300 grammi - Per ripieno e condimento

Vino bianco
Un bicchiere - Per ripieno e condimento

Rosmarino
Qualche ago - Per ripieno e condimento

Grappa
1/2 bicchiere - Per ripieno e condimento

Sale e pepe
q.b. - Per ripieno e condimento

Olio extravergine di oliva
q.b. - Per ripieno e condimento

Burro
50 grammi - Per ripieno e condimento

Panna da cucina
250 grammi - Per ripieno e condimento

Funghi secchi
30 grammi - Per ripieno e condimento

Parmigiano reggiano grattugiato
50 grammi - Per ripieno e condimento

Uova intere
1 - Per ripieno e condimento

Procedimento passo passo

1.La faraona

Step 1 - Caramelle di faraona

Tagliamo la faraona in quarti seguendo le anche e il contorno petto. Condiamo con sale, pepe e infariniamo leggermente.

2.Il soffritto

Step 2 - Caramelle di faraona

In un tegame largo, soffriggiamo la cipolla tritata con l’aglio, 150 grammi di pancetta affettata sottile e aggiungiamo la faraona, giriamola un paio di volte fino a che si colora bene da tutte le parti.

3.I profumi nella faraona

Step 3 - Caramelle di faraona

Mettiamo anche la carota a pezzetti e bagnamo con vino bianco, lasciamo sfumare, uniamo il rosmarino e la grappa. Quando l’alcool sarà evaporato aggiungiamo i funghi tritati 

4.Cuociamo mezz'ora

Step 4 - Caramelle di faraona

Aggiungiamo la panna fresca, copriamo e lasciamo cuocere per circa trenta minuti. Spolpiamo la faraona e tritiamo la polpa una volta a disco medio, aggiungiamo il parmigiano, un uovo e correggiamo la densità con il sugo della carne.

5.La sfoglia

Step 5 - Caramelle di faraona

Tiriamo la sfoglia.

6.Ricaviamo i quadrati

Step 6 - Caramelle di faraona

Tagliamo la sfoglia in quadrati con l’apposito tagliapasta.

7.Farciamo la sfoglia

Step 7 - Caramelle di faraona

Riempiamo con il ripieno ogni quadrato

8.Le caramelle di pasta

Step 8 - Caramelle di faraona

Chiudiamo la caramella facendo aderire il bordo come in foto.

9.La cucitura della caramella

Step 9 - Caramelle di faraona

Richiudiamo ancora la sfoglia su se stessa tenendo la cucitura dalla parte del tagliere.

10.Cuociamo le caramelle

Step 10 - Caramelle di faraona

Premendo bene i bordi, pinziamo le estremità. Cuociamole nel brodo ricavato dalla carcassa fatta bollire con acqua, sale, sedano, carota, cipolla.

11.La pancetta soffritta

Step 11 - Caramelle di faraona

Facciamo soffriggere i restanti 150 grammi di pancetta.

12.La pasta è servita!

Step 12 - Caramelle di faraona

Condiamo con la pancetta soffritta con poco burro e guarniamo il piatto con la salsa della faraona passata al colino.


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