Caramelle carciofi e panna


Le abbiamo realizzate utilizzando il Bimby

Questo piatto è una idea per fare bella figura per pranzi e cene importanti. Ma queste caramelle sono ghiotte per ogni volta che vogliamo regalarci un primo piatto d'eccezione. Se ci piace lavorare di fantasia, possiamo dare forme diverse alla pasta ripiena con l’aiuto di coppapasta a forma di fiore, cuore o stella.

Caramelle carciofi e panna
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Pronto in
1 h 5 min

Preparazione
20 min

Cottura
25 min

Riposo
20 min

Caramelle carciofi e panna - Ingredienti

Farina 00
300 grammi - Per l’impasto

Uova intere
3 - Per l’impasto

Sale fino
q.b. - Per l’impasto

Carciofi
6 (anche surgelati) - Per il ripieno

Aglio
1 spicchio - Per il ripieno

Olio extravergine di oliva
30 grammi - Per il ripieno

Timo
2 rametti freschi - Per il ripieno

Prezzemolo
A piacere - Per il ripieno

Vino bianco
1/2 misurino - Per il ripieno

Sale fino
q.b. - Per il ripieno

Ricotta vaccina
180 grammi - Per il ripieno

Grana
70 grammi grattugiato - Per il ripieno

Uova intere
1 - Per il ripieno

Noce moscata
q.b. - Per il ripieno

Timo
2 rametti - Per il condimento

Rosmarino
1 rametto - Per il condimento

Salvia
2 foglie - Per il condimento

Burro
30 grammi - Per il condimento

Panna fresca di latteria
50 grammi - Per il condimento

Panna da cucina
70 grammi - Per il condimento

Parmigiano reggiano grattugiato
q.b. - Per il condimento

Procedimento passo passo

1.Facciamo le caramelle

Per l’impasto inseriamo nel boccale la farina, le uova, un pizzico di sale e impastiamo 30 Sec. Vel. 6. Formiamo un panetto, avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigo per 20 Min.

2.Il profumo del ripieno

Per il ripieno nel boccale pulito mettiamo l’aglio schiacciato, l’olio e soffriggiamo 3 Min. Temp. Varoma Vel. Soft. Uniamo carciofi fatti a fette, foglie di timo, prezzemolo e cuociamo 8 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft. Aggiungiamo il vino, una presa di sale e cuociamo 12 Min. 90° Antiorario Vel. Soft. Tritiamo 5 Sec. Vel. 6. Uniamo ricotta, grana, uovo, una grattugiata di noce moscata e mescoliamo 4 Sec. Vel. 2.

3.Ricaviamo i rettangoli

Tiriamo l’impasto in una sfoglia sottile 2 mm. Ricaviamo dei rettangoli di 10x8 cm, mettiamo al centro di ognuno un cucchiaino di ripieno, chiudiamo la pasta sul ripieno premendo con le dita per sigillare i lati corti. Prendiamo in mano ogni raviolo e torciamo le due estremità. Cuociamo in acqua salata per 5-6 Min.

4.Per ultimo il condimento

Per il condimento inseriamo nel boccale il timo, il rosmarino, la salvia e tritiamo 3 Sec. Vel. 7. Aggiungiamo il burro e cuociamo 2 Min. 100° Vel. 1. Uniamo panna fresca, panna da cucina e cuociamo 2 Min. 70° Vel. 1. Versiamo il condimento sulle caramelle, mescoliamo, spolverizziamo con parmigiano e serviamo.

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