Capricciosa


Un tripudio di sapori per una delle pizze più fantasiose tra le “classiche”

Capricciosa
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Ricetta di Salvatore Di Matteo

Trattandosi di una pizza già decisamente “ricca”, è meglio non esagerare con l’olio, per evitare di renderla un po’ troppo pesante. Utilizziamo carciofini sott’olio ben scolati, evitando quelli sott’aceto che darebbero un sapore sgradevole alla pizza. Il fior di latte va messo sopra al prosciutto e ai funghi per evitare che brucino in cottura. Una vera bontà!

Ingredienti per
10 Persone

Pronto in
4 h 40 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Cottura
10 min

Lievitazione
4 ore

Capricciosa - Ingredienti

Acqua naturale
1 l - Per l’impasto (10 pizze)

Sale fino
45 g - Per l’impasto (10 pizze)

Farina 00
1,6 kg - Per l’impasto (10 pizze)

Lievito di birra fresco
15 g - Per l’impasto (10 pizze)

Pomodori san Marzano
120 g (che schiacceremo a mano) - Per il condimento

Mozzarella fiordilatte
90 g di Argerola

Prosciutto cotto
50 g Tagliato spesso - Per il condimento

Champignon
50 g - Per il condimento

Carciofi
1 - Per il condimento

Olive nere
q.b. - Per il condimento

Parmigiano reggiano grattugiato
q.b. - Per il condimento

Procedimento passo passo

1.Prepariamo l'impasto

Step 1 - Capricciosa

Versiamo in una ciotola capiente l’acqua. Sciogliamo con cura al suo interno il sale. A questo punto versiamo nella ciotola una metà della farina e amalgamiamo bene il tutto, fino a ottenere una pastella omogenea. Adesso aggiungiamo nella ciotola il lievito di birra, e subito dopo il resto della farina. Lavoriamo con grande energia, incorporando aria nell’impasto. Continuiamo a impastare per circa 15-18 minuti, fino a che non avremo ottenuto un composto morbido, lucido ed elastico. Lasciamolo nella scodella, copriamo quest’ultima con un panno pulito e lasciamo a riposare per 2 ore. Passato questo lasso di tempo, possiamo suddividere l’impasto in panetti da circa 250 grammi, che lasceremo infine a riposare per circa 8 ore

2.Stendiamo un panetto

Step 2 - Capricciosa

Stendiamo il panetto di pasta. Versiamoci sopra i pomodori, distribuendoli uniformemente con l’aiuto di un mestolo.

3.Aggiungiamo

Step 3 - Capricciosa

Aggiungiamo quindi alla pizza il prosciutto a pezzetti, e subito dopo i funghi champignon a fette.

4.Copriamo con il fiordilatte

Step 4 - Capricciosa

Copriamo gli altri ingredienti con il fior di latte a striscioline. Aggiungiamo poi il carciofino a pezzi e qualche oliva denocciolata.

5.Inforniamola

Step 5 - Capricciosa

Versiamo un filo d’olio extravergine, spruzziamo una manciata di parmigiano e inforniamo al massimo della temperatura per 10 minuti.


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