Cappellacci alla menta


Prelibati e sostanziosi, vanno solo assaggiati

Cappellacci alla menta
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Ricetta di Antonella Clerici

La pasta fresca ripiena non è mai semplicissima da preparare e spaventa sempre un po’ chi si è avvicinato da poco alla cucina. Basta avere coraggio la prima volta, però, e vedrete che il sapore dei cappellacci vi conquisterà al punto da non farvi sentire più l’ansia da prestazione. Nel nome e nella forma ricordano i caplaz ferraresi, oppure i tortelli di patate toscani, ma c’è in più la menta abbinata alle patate e al pecorino dei culurgiones sardi.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
2 h 10 min

Difficoltà
Media

Preparazione
50 min

Cottura
50 min

Riposo
30 min

Cappellacci alla menta - Ingredienti

Farina di grano saraceno
300 grammi - Per la sfoglia

Uova intere
3 - Per la sfoglia

Sale fino
q.b. - Per la sfoglia

Ricotta vaccina
200 grammi - Per il ripieno

Tuorli
1 - Per il ripieno

Patate
2 medie - Per il ripieno

Pomodori ramati
6 maturi - Per il condimento

Olio, sale e pepe
q.b. - Per il condimento

Aglio
1 spicchio - Per il condimento

Menta
1 mazzetto

Sale e pepe
q.b. - Per il ripieno

Procedimento passo passo

1.Le patate per il ripieno

Step 1 - Cappellacci alla menta

Lavate le patate con una spazzolina, mettetele in una pentola, copritele con acqua fredda e salate. Accendete il fuoco a fiamma moderata e, dall’ebollizione, fate cuocere per 40 minuti. Scolate le patate, lasciatele intiepidire, sbucciatele e schiacciatele in una ciotola con una forchetta o con lo schiacciapatate. Fate raffreddare.

2.Le basi della farcia

Step 2 - Cappellacci alla menta

Unite alle patate schiacciate la ricotta, il pecorino grattugiato, un tuorlo e mescolate con un cucchiaio di legno.

3.Profumiamo di menta

Step 3 - Cappellacci alla menta

Aggiungete al composto 3/4 delle foglie di menta lavate e asciugate delicatamente con un canovaccio, quindi regolate di sale e di pepe.

4.E' il momento dei cappellacci

Step 4 - Cappellacci alla menta

Su di un piano di lavoro, mettete la farina a fontana con sale e uova sbattute; lavorate fino ad avere un impasto sodo. Formate
una palla e fatela riposare per 30 minuti sotto un canovaccio. Dividete la pasta in 4 e stendetela in sfoglie sottili. Ricavate delle palline di ripieno grandi come una noce e sistematele su metà delle sfoglie, a 6 cm una dall’altra.

5.Ed eccoli formati

Step 5 - Cappellacci alla menta

Ricoprite con le sfoglie rimaste e ricavate con la rotella i cappellacci di forma quadrata, che disporrete su un piano infarinato coperti da un canovaccio umido

6.Il sugo per condire i cappellacci

Step 6 - Cappellacci alla menta

Scottate i pomodori, eliminate buccia e semi e tagliate a dadini. Imbiondite lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato in poco olio, scartatelo, unite i pomodori, salate e cuocete a fiamma vivace per 10 minuti, mescolando. Togliete dal fuoco, aggiungete la menta rimasta e condite i cappellacci lessati e scolati al dente.


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