Cannelloni gratinati al rag├╣


Il sapore della tradizione!

Cannelloni gratinati al rag├╣
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Ricetta di Alessandra Spisni

Sono perfetti un corposo pranzo domenicale, visto che sono ricchissimi e preparati con mortadella e trito di manzo. Non è il semplice piatto di cannelloni al sugo, perché abbiamo utilizzato un condimento originale, ed infine abbiamo gratinato in superficie la nostra pasta fresca.

Ingredienti per
6 Persone

Pronto in
1 h 30 min

Difficoltà
Media

Preparazione
1 h 5 min

Cottura
25 min

Cannelloni gratinati al rag├╣ - Ingredienti

Uova intere
3 - Per la pasta

Farina 00
300 g - Per la pasta

Uova intere
1 - Per il ripieno

Ricotta vaccina
500 g - Per il ripieno

Grana
100 g - Per il ripieno

Mortadella
150 g tritata - Per il ripieno

Sale e pepe
q.b. - Per il ripieno

Burro
q.b. - Per il ripieno

Noce moscata
q.b. - Per il ripieno

Latte intero
1/2 l - Per la besciamella

Burro
45 g - Per la besciamella

Farina 00
30 g - Per la besciamella

Sale fino
q.b. - Per la besciamella

Noce moscata
q.b. - Per la besciamella

Rag├╣ bolognese
200 g - Per condire

Grana
q.b. grattugiato - Per condire

Spinaci
200 g cotti e strizzati - Per il ripieno

Procedimento passo passo

1.ÔÇőPrima la farcia

Step 1 - Cannelloni gratinati al rag├╣

Sciogliamo il burro in padella, aggiungiamo gli spinaci e condiamoli con noce moscata, pepe e sale. Poi, tritiamoli e amalgamiamoli con ricotta, uovo, grana e mortadella tritata. Copriamo e teniamo in frigo.

2.ÔÇőPassiamo alla pasta

Step 2 - Cannelloni gratinati al rag├╣

Sulla spianatoia, facciamo la fontana con la farina, rompiamo le uova al centro e, pian piano, incorporiamo la farina, quindi impastiamo fino a ottenere un panetto. Avvolgiamolo con la pellicola e teniamo da parte.

3.ÔÇőNel frattempo, la besciamella

Step 3 - Cannelloni gratinati al rag├╣

Scaldiamo il latte e profumiamolo con la noce moscata. A parte, sciogliamo il burro, aggiungiamo la farina e, mescolando, facciamo tostare. Uniamo il latte, saliamo e lasciamo addensare, rigirando con la frusta.

4.ÔÇőPrima al caldo, poi al freddo

Step 4 - Cannelloni gratinati al rag├╣

Riprendiamo il panetto, stendiamolo e ricaviamo dei quadrati di 10 cm di lato. Lessiamoli in acqua bollente salata e scoliamoli quando salgono a galla, quindi passiamoli in una ciotola con acqua fredda salata.

5.ÔÇőPiccoli e saporiti

Step 5 - Cannelloni gratinati al rag├╣

Stendiamoli su un piano, sovrapponendoli “a catena”, e farciamoli usando un sac à poche. Arrotoliamo senza premere troppo, quindi mettiamo i cannelloni in una pirofila con sul fondo uno strato di besciamella.

6.ÔÇőIl tocco alla bolognese

Step 6 - Cannelloni gratinati al rag├╣

Stendiamo sui cannelloni la restante besciamella, distribuiamo il ragù in modo uniforme, spolveriamo con il grana grattugiato e facciamo gratinare a 180 gradi per 15 minuti circa. Serviamo tre cannelloni a testa.


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