Cannelloni di patate con radicchio e fonduta


L'impasto è originale perché lo abbiamo fatto con le patate

Cannelloni di patate con radicchio e fonduta
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Ricetta di Markus Holzer

Ottimo primo piatto leggerissimo perché nel ripieno abbiamo messo il radicchio rosso. Mentre l'impasto è realizzato con le patate, la farina e le uova. Come se fosse una sfoglia semplice, ma l'abbiamo ammorbidita con le patate bollite per regalare gusto e scioglievolezza al palato.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 h 20 min

Difficoltà
Facile

Preparazione
40 min

Cottura
40 min

Cannelloni di patate con radicchio e fonduta - Ingredienti

Tuorli
2 - Per l'impasto

Patate
500 grammi già lessate e passate - Per l'impasto

Farina 00
150 grammi - Per l'impasto

Sale fino
q.b. - Per l'impasto

Noce moscata
q.b. - Per l'impasto

Radicchio rosso
300 grammi - Per il ripieno

Ricotta vaccina
250 grammi - Per il ripieno

Ricotta vaccina
250 grammi - Per il ripieno

Olio, sale e pepe
q.b. - Per il ripieno

Latte
100 ml intero - Per la fonduta

Panna fresca di latteria
100 ml intero - Per la fonduta

Malga (o di Alpeggio)
200 grammi - Per la fonduta

Noce moscata
q.b. - Per la fonduta

Sale e pepe
q.b. - Per la fonduta

Scorza di arancia
q.b. - Per la fonduta

Procedimento passo passo

1.Partiamo dal ripieno

Tagliamo il radicchio a pezzetti e stufiamolo in padella con poco olio extravergine. Trasferiamolo in una ciotola e uniamo la ricotta. Regoliamo di sale e pepe e, se serve, aggiungiamo un filo d’olio. Amalgamiamo bene e poi mettiamo il composto in un sac à poche.
 

2.Passiamo ai cannelloni di patate

Mettiamo in una ciotola le patate schiacciate, uniamo i tuorli, il sale, la noce moscata e la farina. Impastiam fino a ottenere un composto morbido, simile a quello degli gnocchi. Stendiamo l’impasto con il mattarello a uno spessore di circa tre millimetri. Tagliamolo, poi, in più rettangoli. Farciamo ogni rettangolo di pasta con una striscia di ripieno al radicchio e ricotta. 
 

3.Confezioniamo i rettangoli

Arrotoliamo i rettangoli di pasta per ottenere dei cilindri. Poi premiamo con le dita sulle estremità, per sigillare il ripieno. Se non li cuociamo subito, disponiamoli su una teglia con carta forno e conserviamoli in frigorifero.

3.Al via la fonduta ed eccoli pronti

Per la fonduta, scaldiamo il latte e la panna in un pentolino. Uniamo un pizzico di noce moscata, sale, pepe e un po’ di scorza d’arancia, che darà profumo. Quando raggiunge il bollore, abbassiamo la fiamma e aggiungiamo il formaggio di malga tagliato a pezzetti.Cuociamo fino a farlo sciogliere, mescolando di tanto in tanto con una frusta. Cuociamo i cannelloni in una pentola con acqua bollente, salata fin quando tornano a galla. Sistemiamoli su un piatto da portata e nappiamoli con la fonduta.

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