Cannelloni con crema di ricotta, spinaci


Cremosi rotoli conditi con ragù di verdure

Cannelloni con crema di ricotta, spinaci
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Ricetta di Antonella Clerici

Ecco la ricetta originale dei cannelloni ripieni con ricotta e spinaci, conditi con ragù di verdure. La presenza dei peperoni colorati nel sugo non solo rende più divertente il piatto ma anche molto più gustoso il sapore dei cannelloni nel loro complesso. Scegliamoli per un pranzo o una cena con amici, anche se non abbiamo tempo di prepararli, portiamoci avanti qualche giorno prima, perché si possono surgelare.

Ingredienti per
4 Persone

Pronto in
1 ora

Difficoltà
Facile

Preparazione
30 min

Cottura
30 min

Cannelloni con crema di ricotta, spinaci - Ingredienti

Pasta fresca al'uovo
250 g per cannelloni (o 16 cannelloni secchi)

Latte intero
1/2 l - Per la besciamella

Farina 00
30 g - Per la besciamella

Burro
30 g - Per la besciamella

Noce moscata
q.b. - Per la besciamella

Sale fino
q.b. - Per la besciamella

Ricotta vaccina
1/2 Kg - Per il ripieno

Scalogno
1 - Per il ripieno

Vino bianco
Un bicchiere - Per il ripieno

Parmigiano
100 g - Per il ripieno

Uova intere
2 - Per il ripieno

Olio, sale e pepe
q.b. - Per il ripieno

Cipolla bianca
1 - Per il ragù

Carote
2 - Per il ragù

Zucchine
2 - Per il ragù

Peperoni gialli
1 - Per il ragù

Peperoni rossi
1 - Per il ragù

Pomodori
4 - Per il ragù

Olio, sale e pepe
q.b. - Per il ragù

Aglio
Uno spicchio in camicia - Per il ragù

Basilico
4 ciuffi - Per il ragù

Spinaci
150 g - Per il ripieno

Procedimento passo passo

1.Per il ripieno

Tritiamo lo scalogno e stufiamolo in padella con un filo d’olio. Uniamo gli spinaci tritati finemente, sfumiamo con il vino e portiamo a cottura lentamente. Aggiustiamo di sapore e facciamo raffreddare. Mescoliamo la ricotta con il parmigiano grattugiato, le uova e gli spinaci e aggiustiamo di sapore.

2.Le verdure

Tagliamo le verdure a cubetti, tenendole separate. Iniziamo la cottura del ragù facendo soffriggere in olio prima la cipolla con l’aglio in camicia. Uniamo, poi la carota e, a seguire, i peperoni, le zucchine e, infine, i pomodori. Portiamo a cottura. Saliamo, pepiamo e profumiamo con il basilico.

3.Passiamo alla besciamella

Per prima cosa scaldiamo il latte. A parte facciamo fondere il burro e uniamo la farina, quindi aggiungiamo latte, noce moscata e sale. Mescoliamo finché il composto avrà raggiunto il bollore, poi togliamolo dal fuoco.

4.In forno

Prepariamo i cannelloni farcendo la pasta con il ripieno di ricotta. Stendiamo uno strato di besciamella in una pirofila oliata e disponiamo i cannelloni. Veliamoli con la restante besciamella e aggiungiamo un po’ di parmigiano grattugiato e qualche cucchiaio di ragù. Facciamo gratinare in forno a 150 gradi per 30 minuti, sforniamo e terminiamo con altro ragù.


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